这些天，很多餐饮企业都积极响应反对餐饮浪费的行业倡议，推出“一人食”“半份菜”的餐厅多了起来，鼓励打包“光盘”的饭店也多了起来。很多消费者拍手叫好，赞成“厉行节约，反对浪费”。

值得注意的是，在餐饮行业中，存在浪费现象的不仅有餐品，还有各种包装、一次性餐具等。根据从去年7月1日起正式实施的《上海市餐饮服务不得主动提供的一次性餐具目录》，餐饮服务者不得主动向消费者提供目录内的一次性餐具，包括一次性筷子、调羹、叉子、刀等四类餐具。但笔者发现，眼下仍有部分餐饮企业主动提供一次性餐具，甚至在消费者向一次性餐具说“不”之后，仍旧我行我素。

比如，从去年7月1日开始，消费者通过外卖平台点单，均需选择是否需要一次性餐具。但笔者尝试在不同平台、多家餐厅点外卖后发现，即便在选择“不要餐具”之后，配送来的产品仍旧有一次性餐具。

翻看外卖平台的售后服务，似乎对这些主动提供一次性餐具的餐饮企业没有惩戒措施。部分餐饮经营者也承认，主动提供一次性餐具，一是为了提高效率，“要不要餐具属于个性化服务，如果一一满足，势必会耽误打包时间、影响出餐速度”；二是主动提供餐具不受约束，“多提供餐具消费者不会责怪，但不提供可能被投诉”。从现有的法律法规看，对于主动提供一次性餐具的商家，确实也没有能“罚到心痛”的处罚措施。

那么，除了加强教育宣传，还有什么办法能改变这一现象呢？不妨试试经济杠杆。

笔者观察到，很多餐饮企业在“减少包装浪费”这件事上，纷纷对打包盒收费。不论是堂食餐品没吃完要打包，还是外卖配送，都会收取打包盒的费用。不过，餐饮企业普遍对一次性餐具不收费，尤其在外卖配送时，消费者要几份餐具就送几份餐具。当然，“送”的餐具成本大多已囊括在打包盒的费用中了。

那么，能否换一下收费方式——对打包盒不收费，对餐具收费？事实上，不少消费者对打包盒收费有异议，认为打包剩菜剩饭本身就是减少浪费的行为，餐厅为何不鼓励、反而要收费？而对明明可能造成浪费的一次性餐具，却因为不收费，导致餐饮行业服务人员觉得“多送几份无所谓”，也让消费者产生“反正不要钱，送了就送了”的心理。如果换一下收费模式，消费者知道打包盒不收费，是不是会更愿意打包剩余的餐品？另一方面，因为一次性餐具要收费，消费者和餐饮服务人员也许能对是否需要或提供餐具更慎重。

值得注意的是，在此次餐饮企业为减少餐品浪费所采取的措施中，有不少都利用了经济杠杆。比如，上海部分酒店对主动打包“光盘”的消费者减免15%的服务费；还有部分餐饮企业将原本收费的打包盒变成免费提供，主动提醒消费者打包。这些举措都取得了不错的社会反响。窃以为，借着此次席卷所有餐饮企业的“厉行节约”之风，可以梳理一下餐饮行业可能造成浪费的各种细节，并利用经济杠杆等方式，全面减少餐饮行业的浪费现象。