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遏制“舌尖浪费”不止在餐品
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来源:上观新闻 作者:任翀 2020-08-20 06:01
摘要:在餐饮行业中,存在浪费现象的不仅有餐品,还有各种包装、一次性餐具等。

这些天,很多餐饮企业都积极响应反对餐饮浪费的行业倡议,推出“一人食”“半份菜”的餐厅多了起来,鼓励打包“光盘”的饭店也多了起来。很多消费者拍手叫好,赞成“厉行节约,反对浪费”。

值得注意的是,在餐饮行业中,存在浪费现象的不仅有餐品,还有各种包装、一次性餐具等。根据从去年7月1日起正式实施的《上海市餐饮服务不得主动提供的一次性餐具目录》,餐饮服务者不得主动向消费者提供目录内的一次性餐具,包括一次性筷子、调羹、叉子、刀等四类餐具。但笔者发现,眼下仍有部分餐饮企业主动提供一次性餐具,甚至在消费者向一次性餐具说“不”之后,仍旧我行我素。

比如,从去年7月1日开始,消费者通过外卖平台点单,均需选择是否需要一次性餐具。但笔者尝试在不同平台、多家餐厅点外卖后发现,即便在选择“不要餐具”之后,配送来的产品仍旧有一次性餐具。

翻看外卖平台的售后服务,似乎对这些主动提供一次性餐具的餐饮企业没有惩戒措施。部分餐饮经营者也承认,主动提供一次性餐具,一是为了提高效率,“要不要餐具属于个性化服务,如果一一满足,势必会耽误打包时间、影响出餐速度”;二是主动提供餐具不受约束,“多提供餐具消费者不会责怪,但不提供可能被投诉”。从现有的法律法规看,对于主动提供一次性餐具的商家,确实也没有能“罚到心痛”的处罚措施。

那么,除了加强教育宣传,还有什么办法能改变这一现象呢?不妨试试经济杠杆。

笔者观察到,很多餐饮企业在“减少包装浪费”这件事上,纷纷对打包盒收费。不论是堂食餐品没吃完要打包,还是外卖配送,都会收取打包盒的费用。不过,餐饮企业普遍对一次性餐具不收费,尤其在外卖配送时,消费者要几份餐具就送几份餐具。当然,“送”的餐具成本大多已囊括在打包盒的费用中了。

那么,能否换一下收费方式——对打包盒不收费,对餐具收费?事实上,不少消费者对打包盒收费有异议,认为打包剩菜剩饭本身就是减少浪费的行为,餐厅为何不鼓励、反而要收费?而对明明可能造成浪费的一次性餐具,却因为不收费,导致餐饮行业服务人员觉得“多送几份无所谓”,也让消费者产生“反正不要钱,送了就送了”的心理。如果换一下收费模式,消费者知道打包盒不收费,是不是会更愿意打包剩余的餐品?另一方面,因为一次性餐具要收费,消费者和餐饮服务人员也许能对是否需要或提供餐具更慎重。

值得注意的是,在此次餐饮企业为减少餐品浪费所采取的措施中,有不少都利用了经济杠杆。比如,上海部分酒店对主动打包“光盘”的消费者减免15%的服务费;还有部分餐饮企业将原本收费的打包盒变成免费提供,主动提醒消费者打包。这些举措都取得了不错的社会反响。窃以为,借着此次席卷所有餐饮企业的“厉行节约”之风,可以梳理一下餐饮行业可能造成浪费的各种细节,并利用经济杠杆等方式,全面减少餐饮行业的浪费现象。

栏目主编:吴卫群 文字编辑:任翀 题图来源:视觉中国 图片编辑:笪曦
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