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【海上记忆】这一口软糯大米香,当年曾勾人魂魄
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来源:上观新闻 作者:龙钢 2020-06-28 12:34
摘要:有一次,一位多年没联系的老家亲戚来我家做客,一走进家门,便问怎么你家有股大米的清香味,是特地招待我煮大米饭吗?父母觉得很尴尬,家里其实没有大米可煮(当年家里吃的都是粳米),客人怎么会说我们家在煮大米饭?后来搞明白了,原来是隔壁邻居的糕团厂正在开工生产糕团

55购物节,是上海最新推出的消费节日,内容丰富,许多市民逛商场,品美食、享折扣,尽情享受着买买买带来的快乐。由于疫情关系,很长时间没出门逛街了,趁着购物节,去了次四川北路,见街上有卖年糕团,那是我小时候的最爱,便来了食欲……

年糕团,想必许多上海人都吃过,粳米做成的年糕团粉,放上芝麻白糖,包上刚刚煎炸出炉的油条,粉质软糯有咬劲且带有松脆,香甜中带有微咸,成为许多人走过路过不错过的食品。

年糕团出自上海虹口糕团厂,已有60多年的历史,当年生产场所就在家门口的西江湾路上,周围有西江中学、钟山中学和上海外国语大学,一些学生不在家或食堂吃早饭,便在糕团厂的门市部排队买年糕团吃。由于口口相传,年糕团的名气渐渐响了起来,一些市民为了能吃到诱人的年糕团,骑着自行车从江湾五角场、老北站等地赶来,用现在的活来说,年糕团当年绝对是网红食品。

记得第一次吃年糕团,还是小时候母亲见我天天在糕团厂门口看工人生产很馋,便去厂门口的门市部排队买年糕团。当时的年糕团都是现做现卖,一位痩瘦高高的男性师傅动作很麻利,年糕团子放桌上,用手使劲地一按,然后放上芝麻糖粉,再将刚炸好的油条包起来,外面用“糖纸”(类似于包糖的纸)一包。年糕团既香又糯,母亲没舍得吃一口,被我一个人全吃了,现在想想那时也太不懂事了。

除了年糕团,这个厂当年生产的水磨年糕也相当有名,每年春节期间,家家凭票供应的年糕,大都出自这家糕团厂。年糕是中国人农历新年的应时食品,许多地方都讲究吃年糕,“年糕、年糕”是“年年高”的谐音,寓意着人们对来年工作、生活一年比一年更好的期望。当年糕团厂生产的年糕采用的是晚稻原料,经过清洗、浸泡、水磨、压干、粉碎、蒸煮、成形等工艺,做出来的年糕细腻柔韧,晶莹剔透很有光泽。由于那时粮食实行定量供应,只有每年春节前才能凭票买,我只能和小伙伴们在厂门口看看,解解馋。

糕团厂与我家是隔壁邻居,所以,每天放完学便在厂门口看工人们生产。当年的年糕团生产场所,比较简陋,场地也不大,也就100来平方。糕团生产时,厂里每天要浸泡好几百斤粳米、糯米,浸泡这些米的大圆缸有数10个。只见工人们每天将一袋袋米倒入大竹篮内,然后放在水池里,工人用手拎着竹篮两边的把手,不断地将竹篮里的米在水池里上下翻抖进行清洗。经过一番清洗后,再将米浸泡在圆缸内,加工成米粉。

有一次,一位多年没联系的老家亲戚来我家做客,一走进家门,便问怎么你家有股大米的清香味,是特地招待我煮大米饭吗?父母觉得很尴尬,家里其实没有大米可煮(当年家里吃的都是粳米),客人怎么会说我们家在煮大米饭?后来搞明白了,原来是隔壁邻居的糕团厂正在开工生产糕团,窗外飘来一阵阵大米的清香味。由于我们平时闻习惯了,对大米的清香味麻木,没有感觉了,而外来的客人嗅觉却非常灵敏。父母告诉亲戚,我们家隔壁是家糕团厂,每次生产时,都有一股大米清香味。这一说,这位亲戚明白了,后来再也不提煮大米饭的事了。

糕团厂当年虽然不大,生产场所也很简陋,但大米清香味却香飘“万里”,方圆数百米范围内都能闻到,特别是处在生产厂的下风口。那年我上学的学校就在糕团厂下风口百米不到的地方,经常能闻到大米清香味。那个时候,由于生活不富裕,肚子里没有油水,上课时常会感觉到饿。

一次,由于隔夜睡得晚,又加上春困,下午上课时打起了瞌睡。为了让自己脑子清醒些,坐在教室窗口处的我,想打开窗户吹吹风,不料刚把窗打开,外面就飘来了阵阵大米清香味,人闻了后顿时瞌睡感被赶跑,但有了饥饿感。也许是全班同学都闻到了这股大米清香味,大家上课有点心不在焉,老师可能发现了大家的异样,便命令我把窗户给关上。

后来,糕团厂搬迁了,年糕也不用凭票供应了,人们的生活水平提高了,年糕团也不只有少数几个店面有买了。如今的大街小巷,时不时地能看到写有虹口糕团厂牌子的店,一些中老年消费者也时常会去买个年糕团怀怀旧。

经过这么多年的发展,年糕团原先的品种也有了创新,肉松油条芝麻糖粉年糕团,雪菜油条芝麻糖粉年糕团等新品应运而生,只是现在年糕团里的油条没有过去那种现炸的来得好吃。不过听说厂方正在协调,准备开设数家现蒸年糕团和现炸油条的年糕团营业店,让当年的老味道“重返”消费者口中。

年糕团、条头糕、赤豆糕、双酿团、定胜糕……这些儿时的美食,如今依然在吸引着消费者,许多人吃着美食,仿佛又回到了儿时的年代。

栏目主编:沈轶伦 文字编辑:沈轶伦 题图来源:东方IC 图片编辑:朱瓅
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