端午将至，沪上老字号粽子销售火热，除了传统的肉粽、蛋黄粽、蜜枣棕、红豆棕，今年老字号又脑洞大开，推出不少新口味粽子。咖喱牛肉粽、西式花生肘子粽、八宝粽，你吃过吗？

今天，在豫园的宁波汤团店，店内新鲜现包的手工粽子吸引了不少路过市民们的目光，有人在店里干脆直接点上一份热乎乎的肉粽大快朵颐。今年端午，店里除了提供传统的赤豆粽、大肉粽、咸蛋黄肉粽以外，还特别研发了一款颇具“网红”气质的新口味——咖喱牛肉粽。

宁波汤团店经理徐正留介绍，他们从3月起就开始研发新口味的粽子，“新口味不能一味追求猎奇，产品要‘走出去’，主要还是要味道好。”在研发咖喱牛肉粽时，店里工作了二十多年的老师傅们从点心高手“变身”为厨师，转而研究起了不同部位的牛肉和咖喱，“肉不能太瘦，吃起来会太柴”、“光用咖喱粉不入味，还要加一点油咖喱”、“肉比例要翻倍，这样口感才更好”……历经半个月左右的反复试验，最终定下了咖喱牛肉粽的配方。

这样用心研发的新口味虽然用料新奇，脑洞大开，但老字号的品牌保证让其一上市就受到了顾客青睐，销量也节节攀升。截至6月10日，咖喱牛肉粽的销量已经破万。“下周已经有顾客预订了5000只粽子，还点名要咖喱牛肉粽。”徐正留说。

位于豫园商城悦宾楼内，以汇集长三角江南一带美食小吃为特色的“舌尖上的江南”美食广场在去年9月完成品牌升级后，联合“和丰楼”在今年端午也推出了四款新品粽：咸蛋黄五花肉、西式花生猪肘、广式香肠腊肉以及黑豆金丝蜜枣。既有传统口味的改良升级，又有全新创制的新口味，而包制的方式也有别于沪上传统，使用的是广式包法：这要求每只粽子要用到4片粽叶，但是煮出来的粽子带有明显的粽叶清香，且颜色更鲜绿，“成本肯定是高了，但是色、香、味也更全了。”美食广场相关运营负责人说。

今年是舌尖上的江南正式亮相后首次推出端午粽，在传统的咸蛋黄肉粽、蜜枣粽的口味基础上，店家对食材进行了升级，“如，咸蛋黄，我们用的是腌制35天以上的红心咸鸭蛋的蛋黄，不仅蛋黄粉糯，还有流油的效果，搭配肥瘦相间的黑毛猪五花肉，售价15元一只，性价比挺高的。”

他们还邀请新潮书法家黄陵野鹤亲笔题写“老城隍庙”并定制成一款环保礼袋，在“城隍小吃世界”有赞商城上销售。豪放洒脱的行书与环保理念的结合让这份端午的节令食品多了一分国潮气质，也让人在一品美食之余，又多了一件颇有意义的实用伴手礼。

同样销售火爆的场景，最近也出现在了百年本帮老字号“德兴菜馆”的门口。早上6点半起，德兴菜馆点心档口前的顾客就开始络绎不绝，除了琳琅满目的点心以外，端午粽也颇受周边居民们的欢迎，不少人一买就是一大袋。“我从四岁外婆带着开始就吃这里的粽子，吃到现在已经快三十年了，每年端午都要来买的。”市民高先生向记者展示了他手里满满当当的两大袋粽子。

德兴菜馆昌里路店店长张坚介绍，往年他们考虑到周边社区居民们的喜好，主要供应大肉粽和蛋黄肉粽，今年考虑到疫情，他们特地研发了一款八宝粽，以赤豆、花生、玉米、芸豆、红枣等杂粮为原料，吃起来清爽健康也不油腻。这看似简单的八宝粽，其实做起来非常费工夫，“所有原料都要煮成一样的软硬度，但实际上它们的煮制时长是完全不一样的，只有真正的‘老法师’才懂其中的窍门。”随着端午临近，粽子也越发热销，最近一周光是肉粽的销售额就已经超过了万元。“老客人不仅自己吃，还带动邻居、单位同事一起‘团购’我们的粽子。”

老字号们还积极触网，探索个性化的线上营销方式。今年以来，宁波汤团店、德兴馆等相继开通了微信社群、品牌微店等线上渠道，配送方式也非常多元化，客人既可选择上门自提也能同城闪送等，微店的活跃度、下单率都在持续增长。