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“60元的酒水卖30元也没问题,但比这更难的是吸引人们走出家门消费!”
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来源:上观新闻 作者:李宝花 2020-06-16 09:28
摘要:上海的夜餐厅活得怎样了,我们去几个地方走了走。

上周四晚19:30的新天地兴业路太仓路口,街道上人并不多,不时可见时髦男女走过。可一旦拐进太仓路181弄的新天地北里,顿时像进入了另外一个世界:夜晚的灯光下,柔和的音乐声中,十多家餐饮店门前的露天座位坐得满满当当。人们在这里吃饭休闲,神情放松,看不出丝毫疫情的阴霾。

这样的热闹场景,在疫情常态化的当下令人惊叹,也令人感慨。毕竟,如果把时间倒推三四个月,这里大部分餐饮店都只能靠做外卖维持基本运营。100多天来,这些餐饮店都经历了什么?

【从门可罗雀到满血复活】

“我们是2月10日左右开业的,当时上海刚开始复工。店虽然开着,但几乎没什么人来。”在新天地北里,新元素餐厅工作人员晓忻回忆说。

时隔4个月,新元素店前的露天席已经全部坐满,店内的位置也坐了近一半的人。“人气是逐步起来的,今天来5个人,明天来6个人,一天天慢慢增长。” 晓忻说,疫情前新天地打卡的游客多,当时店里的外国游客能占到六至七成,现在这部分客源大幅减少,基本以本地客源为主了。和疫情前相比,店里的客流恢复到了七成左右。

夜晚的新天地北里   作者供图

同样坐落在新天地北里的The Refinery西餐厅,与新元素仅数十米之隔。地处新天地北里中心位置的喷水池旁,The Refinery餐厅外的露天座位摆得更多,整个店的外围露天席上都坐满了顾客。人们在这里吃饭,喝酒,聊天,有游客在喷水池前打卡拍照,观赏乐队表演,相当热闹。

The Refinery餐厅市场部负责人范怡婷告诉记者,餐厅2月中旬左右开始正式恢复营业,当时店里的客流量只有以往的20%左右。4月份开始,人气进一步恢复。近段时间的周末,店内店外人气都挺旺,疫情的影响没那么明显了。

新天地北里的露天用餐座位颇受欢迎   作者供图

【举办多项活动引流促消费】

位于闵行先锋街的阿拉城,也是一处夜间餐饮较为集中的街区。刚刚过去的这个周末,阿拉城举办了一场上海矿物化石展,为周边餐厅带来了疫情开始以来最爆棚的一次客流,出现了久违的满座场面。

与新天地北里类似,疫情开始前阿拉城也有四成左右的顾客是外国人。阿拉城运营方、上海衡畅投资有限公司董事长张亚江说,之前短途旅游、商务和学习的外国人来上海,就会有朋友带他们过来吃饭喝酒聊天。现在,这部分客源基本全没有了,阿拉城内餐饮商家难免受到影响。

新天地北里的冰淇淋店人气回升  作者供图

“做商业人气第一,无论东西贵或便宜、餐饮商家赚钱与否,首先要有人来,否则你的东西只能扔掉。”张亚江说。这样的话,与范怡婷的说法不谋而合:“哪怕是60元的酒水卖30元也没问题,但比这更难的首先是吸引人们走出家门来消费!”

为了提升人气,除了之前配合“五五购物节”推出65元团购券抵用100元的活动外,阿拉城从6月12日开始承办第21届上海矿物化石展。原本,张亚江以为人们出于对疫情的担心不太会来展会,没想到周末两天,这场展会每天都为阿拉城带来好几千人的客流,许多父母带着孩子来参观矿石博物馆、买科普书籍,顺便买买展会上的商品,周边餐厅的生意瞬间爆棚。记者上周日晚20时左右来打阿拉城时,发现虽然刚下过一场大雨,这里的啤酒工坊店外仍坐着三三两两喝酒的顾客。

阿拉城的乐队表演 受访单位供图

与阿拉城办展会引流类似,过去一段时间,新天地、陆家嘴和浦东嘉里城等商圈也不断发起多种活动扶持商家,吸引人们走出家门消费。其中,浦东嘉里城曾推出“78元团100”的活动,消费者花78元就能买到100元的餐饮抵用券,22元的差额部分由商场直接补贴给商家;陆家嘴滨江休闲街发动餐厅做活动,休闲街的Fat Cow餐厅因此推出“第一杯酒水6.6元、第二杯原价”活动与之相呼应;新天地北里则呼吁商家将原本放在室内演出的乐队,每家餐厅轮流拿一场演出放在外面公共区域,辐射整个商圈……这些活动,实打实地为餐饮商家增加了客流,也令休闲游客在商圈停留的时间变得更长,间接拉动了消费。

【几家欢喜几家愁】

在部分商家客流迅速恢复的同时,也有一些中小商家难以为继,选择关停。解放日报·上观新闻记者了解到,过去的4个月里,新天地的商家中,既有客流情况维持得不错的网红餐饮店店陶陶居、Shake Shack,也有疫情期间黯然离场的餐饮店。在市中心一处餐饮集中的街区,目前约有三成的中小餐饮店选择关门歇业。此外,相比需求度更高的餐饮店,商圈内的零售商家的维持也更加艰难一些。

“并没有出现什么报复性消费,大多数人口袋里的钱变少了,只是大家不说。但是看得出来,大家出门消费的频次减少了。”一家大型餐饮集团相关负责人坦言,餐厅的客单价基本可以维持在疫情前的平均水平,但要把客单价拉高一些,就没那么容易。“以往吃饭可能顺便开瓶酒,现在这种附加的消费少了。餐厅现在就是求稳、少赚,先维持和运作下去。”

阿拉城即将开出的青杉夜市区域  作者供图

多名受访者认为,“五五购物节”“品质生活直播周”等一系列政府部门发起的活动,最大的意义在于营造消费氛围,令商圈和商家自发的活动能得到更多的支持。而对个体餐饮店而言,菜品、环境和口碑等仍是核心竞争力:“消费者买了100元的团购券,首先选择去商圈里的哪家店用,还是靠餐饮店平时的积累。”范怡婷说。

此前为了自救,不少原本只做堂吃的餐饮店都推出了外卖套餐。如今商圈人气回流,也不可避免地出现了一批餐饮商家的更替。阿拉城张亚江说,6月19日开始,阿拉城将新开出青杉夜市,届时36家餐饮小店将同时开张,为商圈带来更多的烟火气。

举办矿物化石展期间的阿拉城    受访单位供图

栏目主编:李宝花 文字编辑:李宝花
The Refinery餐厅的乐队在室外公共区域献演。李宝花 摄。
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