德国作家黑塞曾说：“大地的山谷里，不断升起的是生活的渴望。”近日上线的美食纪录片《风味人间》第2季，让不少观众体验了“烟火气”，播出以来广受好评。

你理解的烟火气是什么？是楼下店铺的豆浆油条，还是街巷市井的喧闹嘈杂？美食纪录片，拍的是四方食事，可它讲述的又不仅仅是美食。你是否从这人间烟火中找寻到“小确幸”？

至味往往都有它们的“家”

美食，总能将人与人之间彼此联结。食物，并非独立存在的，它与“一方水土”有着密不可分的关联。

与首季相比，《风味人间》第2季的视野更国际化。片中聚集了全球五大洲25个国家和地区的300多种美食，分属甜味、水产、杂碎、鸡肉、蛋卵、酱料、香肠和根茎等8个主题。

同一种食材，出现在不同的地方，有着不同的展现。比如酱料，有西藏林芝的生牦牛肉酱、河南平舆的芝麻酱、以色列以拉谷的胡姆斯酱、日本静冈的山葵酱、墨西哥的魔力酱等，助力“味蕾”各有千秋；螃蟹种类繁多，除了大众比较熟悉的大闸蟹和帝王蟹，《风味人间2》更是带领观众了解了如溪蟹、蟛蜞、蓝蟹、艾氏滨蟹等难得一见的新奇蟹种，用影像呈现别开生面的“螃蟹风味图鉴”；杂碎的美味，都是当地的特色，比如四川江油的红烧肥肠、广东潮汕的卤鹅、意大利摩德纳的猪蹄镶肉、摩洛哥菲斯的羊头肉……

人间风味，是自然之风和人文之风的叠加。

从姥姥的一坛晒酱，到外公的一碗腊肉饭；从北京的一块卤煮，到南京一盆炒螺蛳。还有许多“草根”食物，本身没有什么秘密，从选材、加工、烹饪上来看，甚至都谈不上复杂。可是，正因为有了一方水土的“根”，食材更有生机。正如小面离不开重庆，肠旺离不开贵阳，美食也自然离不开它们的产地。南来北往，至味往往都有它们的“家”。

因为地理环境、文明历程、特产丰厚程度不尽相同，同样是甜食，世界各地的人们，用自己的方式寻找这种味道。

喜马拉雅山下的尼泊尔昌泰尔族，为了采集崖蜜，要面对世界上体型最大的蜜蜂。用最原始的藤梯爬上几百米的悬崖，单靠一只脚站立，另一只脚操作才能割下蜂巢，采到蜜。伊斯坦布尔以甜点闻名于世，而制作巴克拉瓦这道闻名的甜点，难度却十分高。入门的前7年，需要一直练习擀面皮，将面皮擀成0.1毫米的厚度才能达标，再加上对温度、酸度、水和时间的精准把握，才熬制成了特有的糖浆，形成了独一无二的点心。

食物是传递感情的信使

对许多人来说，最大的年味是母亲做的年夜饭。可见，食物可以引起情感的共鸣，也是传递感情的信使。

许多网友发现，这部美食纪录片与家的温暖和亲情相关。在第5集《鸡肉风情说》中，立冬时节，对住在漠河北红村的薛家人来说，一盘小鸡炖蘑菇不仅仅是一份食物，而是在严寒冬季里家人围坐一起的媒介，代表了这个家庭对美好生活的向往。

中国人重视家庭，最好的食材总要与家人分享。花岙盐场的老夫妇，一辈子在盐场辛劳，即便儿女搬走了，他们也守在这里。用海岛上收获的海盐、螃蟹腌制一道炝蟹，是一家人年夜饭的重头戏。家人团聚，一起备菜、聊天，老人为儿孙准备的炝蟹，是天伦之乐的一个美好载体。各种食材在自己的土地上落地、生根，由其衍生出的菜品与故事，也成为家人共同的记忆。

总导演陈晓卿接受采访时曾表示，要把“风味”说明白，要从三个层面去表达。第一，传奇远而粥饭近，食物里其实有大道理；第二，可以概括为一粥一饭当思来之不易，要珍惜自己的食物；第三，从食物里看到感情的传递，还有人对生活的热爱。“没有说教，尝到了妈妈的味道；没有说教，有回到老家的感受；没有说教，看到老少三代、四代甚至五代同堂的画面。”

美食和家的联结，成了许多网友推崇这部纪录片的原因之一。正如片中所说，“对于家的记忆，写在一道道的食物当中，它像手掌纹一样被我们紧握，日月轮转，再揉眼时，风景变了，味道还在。”

真实的东西更打动人

前年，另一部美食纪录片《人生一串》在B站“火”了。火爆的原因很简单，它拍出了真正的人间烟火，路边摊、操持的老板和深夜的食客，几方共同构筑了真实的生活。而《风味人间2》同样带给人们这样的感受：越是真实的东西越动人。

观众们跟随镜头，跨越高山河流；日出日落，时日变换的天空下，是每一个在认真生活的人。豆瓣电影博主“二十二岛主”认为，真实而生动的故事，还有流露出的人情味，这才是一部纪录片最具价值的东西。

在《酱料四海谈》这一集中，片中退休老人刘瑞兴开了一间铺子，从印尼带着沙茶酱的味道，延续到中国。食物跟随人的脚步，慢慢沉淀，刘瑞兴要追溯的是食物最初的模样，那个也代表了他的童年。而四川江油的杨师傅凭借一手“红烧肥肠”绝技在闹市中占得一席之地，在同一条街却有三家同类型的饭馆打擂台，师傅们既是竞争对手，又是老街坊，关系微妙，真实的人性在片中展露出来。

“讲美食同时也是在讲人性。”“二十二岛主”说，观众被大千世界中美食种类的繁多所震撼，同时也会因影片中人物的喜怒悲欢而微笑流泪，片中借由美食呈现了最真实的人物状态。透过美食，我们能看到历史、社群、情感，还有一个个生动的人间烟火故事，故事的主角都是平凡的老百姓。观众在风味中徜徉的同时，更能感受到酸甜苦辣的百态人生，多几分忆甜思苦的思考。

《风味人间2》进入后期制作时，正是国内新冠肺炎疫情肆虐时，不少观众看后感慨：“也许只有经历了‘不寻常’，才更能体会到那些触手可及的日常和平淡，是如此珍贵。”

年轻人正改变美食片生产

近几年，各大视频网站持续释放的新动能，让纪录片日趋成为年轻人的新宠。截至去年12月，B站活跃的纪录片观众人数已经突破6500万。

“美食题材通常占据纪录片的半壁江山。”独立撰稿人、科技专栏作家李北辰在接受记者采访时表示，从传播角度来看，这个时代是分众的，由流媒体所主导，而美食是所有年轻人的最大公约数，美食内容非常适合视频传播，和这个时代一拍即合。

他说，许多人与美食纪录片的初次结缘，源于《舌尖上的中国》。《舌尖上的中国》首播于2012年，收视率一度超过黄金档电视剧。不过他发现，与《舌尖上的中国》和《风味人间2》每集四五十分钟不同，今年2月上线的另一部美食纪录片《沸腾吧火锅》，朝着轻量化发展，单集片长只有13分钟。而去年上线的《早餐中国2》，每集只有5分钟。在他看来，更轻盈的叙事、章节式标题和动画，都迎合了年轻人的审美取向。

“年轻人正在改变美食纪录片。”李北辰说，在社交媒体时代，年轻人的兴趣周期越来越短，视频也越来越短，以便随时嵌入到用户每个碎片化的闲暇时光。事实上，从“X分钟说一部电影”，到“X分钟讲一节课”的知识付费，碎片化传播机制几乎占据了一切内容领域。他认为，随着社会节奏日益加快，美食纪录片的演变，和我们享用美食的时间一样，恐怕会越来越短。

美食永远和生活并行。无论片长如何变化，美食纪录片传递的不仅仅是美味，还有人间百态。

（文内图片均为《风味人间2》海报，来源：豆瓣电影）