我的位置: 天下 > 纵深 > 文章详情
夏日到,吃葡萄!这一口甜,背后藏着什么秘密
分享至:
 (52)
 (3)
 收藏
来源:上观新闻 作者:吴越 2020-06-07 08:12
摘要:品尝过葡萄的滋味,还有很多人好奇葡萄甜蜜背后的秘密。

夏日来临,上海市民大都盼着一口甜。

西瓜、水蜜桃、葡萄等应季水果个头饱满,滋味甘甜,在货架上摆得满满当当。其中,有着“上海水果的一张名片”之称的马陆葡萄尤受欢迎。

品尝过葡萄的滋味,还有很多人好奇葡萄甜蜜背后的秘密。这种水果的种植、栽培有些什么讲究?其衍生产业又能给所在区域的经济和文化发展带来怎样的机遇?


东南沿海以鲜食葡萄为主  品种的引、选、育步步不易

据考古资料记载,世界上最早开始栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前,南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区,葡萄栽培经历了三个阶段,即采集野生葡萄果实阶段、野生葡萄的驯化阶段,以及葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其他地区阶段。今人在古埃及墓中发现的珍贵文物上,很多都描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。

欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和移民把葡萄栽培和酿造技术从小亚细亚和埃及带到了希腊的克里特岛,随后遍及希腊及其诸海岛。大约在3000年前,希腊的葡萄种植就已极为兴盛。

公元前6世纪,希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢(即现在的法国),并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。罗马人也从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术,并在意大利半岛全面推广。

我国栽培葡萄的历史同样十分悠久。《诗经》中就有关于葡萄的记载。《诗·周南·蓼木》:“南有蓼木,葛藟累之;乐只君子,福履绥之。”这里提到的葛藟是野葡萄。而根据《周礼》记载,到了约3000年前的周朝,我国已经有了栽培的家葡萄和葡萄园,并且知道该怎样贮藏保存葡萄。在当时,葡萄是王室果园的珍稀果品。


2020年5月29日,河北省唐山市丰润区火石营镇潘家峪村的农民在葡萄园给葡萄藤绑蔓。   新华社 发

上海交通大学农业与生物学院副教授宋士任告诉记者,葡萄分为真葡萄和圆叶葡萄两大类。其中,真葡萄包括欧亚种葡萄、北美葡萄种群和原产我国的东亚葡萄种群。拥有悠久的葡萄种植历史和葡萄酒酿造历史的法国、意大利、德国和西班牙等国,种植的都是欧亚种葡萄。这个品种适宜生长在气候干燥、降雨较少的地区,大部分葡萄都被用于酿酒和制干。

在民间,按照地域、酿酒历史和酿酒传统等因素,这些葡萄酒产国被归入“旧世界”阵营。15世纪到17世纪,澳大利亚、智利、南非、新西兰等国成了葡萄种植和葡萄酒酿造的“后起之秀”,被归入“新世界”阵营。

宋士任介绍说,我国目前葡萄栽培面积居世界第二位,其中80%的葡萄是鲜食葡萄。从地理分布来看,我国从南到北(海南省到东北三省),从东到西(山东省到新疆维吾尔自治区)都有葡萄栽培。目前,中国的酿酒葡萄产区主要有新疆、河西走廊、贺兰山东麓、胶东半岛、黄土高原、怀涿盆地等。东南沿海地区由于受季风性气候影响,主要以设施栽培的鲜食葡萄为主。

葡萄和其他水果一样,其产生甜味的物质主要有葡萄糖和果糖,都是通过葡萄叶片的光合作用以及根系吸收的元素同化而来的。不过,我国南方由于多雨、少日照等条件,葡萄栽培在病害重、品质差、优质果产低等方面存在很大困难。如今,每到夏日,上海市民之所以能吃上酸甜可口的嘉定马陆葡萄、上海农科院的“申华”葡萄等优良品种,离不开科研工作者和葡萄种植者的共同努力。

宋士任表示,适宜上海本地葡萄品种的引、选、育及其配套的栽培管理技术措施,无不蕴含着长时间的付出和不停地尝试。


 2014年7月25日,在上海市嘉定区马陆镇的葡萄种植基地内由交大研究团队从日本引进种植成功的桃太郎葡萄。    新华社 发

在交大闵行区校区农业与生物学院大楼对面的篱笆后面,有一个神秘的葡萄园。绿色的“卡洛斯”,棕色的“格威尔”,红色的“诺贝尔”,紫色的“阿拉紫”,还有像乒乓球一样大的“南洋1号”等数十个品种挂在枝头。对这种水果感兴趣的同学,如果选课时手速够快,“抢”到了学校的公共选修课《葡萄与葡萄酒文化》,还可以通过30个学时的学习,了解葡萄酒的历史与文化,并且初步学会选酒和正确的侍酒、品酒方法。

探寻藏于乡间的葡萄庄园  与酿酒师一起野餐、品酒

有没有人会为了了解一种水果的风味和特质而游遍一整个国家?答案是肯定的。

近年来,怀着对葡萄和葡萄酒的兴趣与热爱,越来越多的人加入了葡萄酒旅游的行列。和一般的游人不同,他们的目的地可能并不是那些拥有最多历史建筑和艺术作品的城市,也不是拥有最丰富购物和演出体验的地方,而是那些鼎鼎大名的葡萄酒产地和代表性酒庄。

这种以葡萄酒为主题的旅游,从葡萄的栽培和葡萄酒酿制的层面切入,同时也越来越多地从历史、建筑、文化、美食和交友的层面,给游客们定制旅程,让人们体验美酒相伴的生活艺术。于是,在强烈的兴趣驱使下,遥远的路程和不便的交通都不再是问题,只要能够目睹、亲口品尝,就不虚此行。

法国向来是位居世界前几位的葡萄酒生产大国,也是欧洲最早开始规划并且建立葡萄酒主题旅游的国家之一。阿尔萨斯是法国著名的葡萄酒产区,位于法国东北部地区。它也是该国国内首个建立“葡萄酒之路(route des vins)”的产区。60多年来,该产区一直借助精心设计的旅游体验网络,引领游客游览产区内的数百家大大小小的酒庄。


2019年10月10日,在法国普罗旺斯地区拍摄的葡萄园。  新华社 发

早在十多年前,当地就推出了“与酿酒师一起野餐”的概念,由专业酿酒师给游客讲解葡萄酒知识,以及搭配餐食饮用葡萄酒的技巧。游客们早早地来到酒庄,先是参观葡萄种植的农田和酿酒的场地,随后在酒窖内舒适的用餐区域品酒、享用美食,临了还可以在琳琅满目的酒柜台购买心仪的葡萄酒,带回家当作礼物送人。

经过多年实践,这种旅游项目已成体系,操作十分规范。各个酒庄都会有专门人员负责通过社交网站发布新闻和活动信息,并有专人带领参观和参加品酒活动,客户有任何问题或者预约需求,都可以通过网络进行沟通。据当地葡萄酒庄园的所有者表示,葡萄酒旅游所带动的消费令人欣喜,几乎40%的产品都会被前来参观的游客买走。

受此鼓舞,法国政府近年来着力推动葡萄酒旅游的发展,使其与法国这一葡萄酒生产与出口大国的地位相符合。法国前外交部长洛朗·法比尤斯在接受媒体采访时曾表示,在波尔多、勃艮第、朗格多克、罗讷河谷和香槟等地区,葡萄酒是吸引国外游客的重要因素,而这些地区的旅游业仍有很大发展空间。

法国的邻居,同为世界葡萄酒生产大国的西班牙,也把葡萄酒旅游作为重点的发展方向。打开西班牙旅游局官方网站,可以看到对“沿着葡萄酒文化之路,通过精美独特的佳肴来了解西班牙”这种旅行方式的推荐和介绍。

在西班牙人看来,伊比利亚半岛土壤和气候适宜各类葡萄生长,因此各类葡萄酒的口感独具特色,区别明显。踏上葡萄酒探寻之路,游览西班牙别样风景和文化遗产,品尝地道美酒,能够了解当地丰富的文化。

而想了解西班牙葡萄酒文化,最好的方式就是参观酿酒厂。西班牙大多数酒庄均针对游客开设了品酒路线,人们能跟随酒庄人员参观酿酒设施、学习品鉴各类葡萄酒。参观信息在各地区的游客中心都可获得。一些葡萄酒爱好者甚至会为了品酒,专门制定全国性的旅程,游遍中部和南部著名产区的代表性酒庄。


2017年9月24日, 在西班牙葡萄酒产区巴亚多利德市的一处葡萄园内,两名村民在展示当地酿酒的葡萄。   新华社 发

作为“新世界”阵营的代表,澳大利亚也不甘示弱,发展起葡萄酒旅游。比如紧邻阿德莱德产区的麦拿伦谷。那里属于地中海气候,常年气温不高,昼夜温差不大,主要种植的葡萄品种有歌海娜、赤霞珠、梅洛和长相思。这个产区被众多草原和果园包围,肥沃的土壤和来自圣文森特深谷的水源使得此产区能生产出味道醇厚的红葡萄酒和口感强劲又均衡的白葡萄酒。

凭借着这方面的优势,当地的酒庄也开辟了游览项目。除了常规的品酒活动外,游客们还可以在建于19世纪的庄园中,尝试用传统的脚踏方法发酵葡萄。当地人认为,这是让葡萄汁和葡萄皮进行最有效接触的方式,用脚踩过的葡萄所酿造的红酒口味才最地道。十几个人站成一排,用双脚把精挑细选来的葡萄捣烂在酒槽中,这个场面无疑令人印象深刻。

栏目主编:龚丹韵 文字编辑:吴越 题图来源:新华社 图片编辑:邵竞
评论(3)
我也说两句
×
发表
最新评论
快来抢沙发吧~ 加载更多… 已显示全部内容
上海辟谣平台
上海2021年第46届世界技能大赛
上海市政府服务企业官方平台
上海对口援疆20年
上海品牌之都建设推广服务平台
举报中心
网上有害信息举报专区
关注我们
客户端下载