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100年前最时髦的汽水重现上海,当年申城销量远超可口可乐
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来源:上观新闻 作者:任翀 2020-05-27 06:06
摘要:正广和复刻经典汽水。

100年前,上海滩年轻人最常喝的汽水不是“可口可乐”,而是“正广和”;100年后,使用古早配方、复刻经典瓶身的正广和橘子味汽水将在“五五购物节”中上市,成为正广和打造的“新国货”。解放日报·上观新闻记者近日从上海梅林获悉,复刻款“正广和汽水”已经投产,6月即可上市。

100多年前最时尚的汽水

正广和汽水堪称好几代上海人的回忆。

1864年,英国商人在上海创办了“广和洋行”,18年后,更名为“正广和洋行”,取意“正本清源、广泛流通、和颜悦色”。1892年,正广和汽水厂在虹口提篮桥地区正式落成,以“AQUARIUS”(英语,译做“水瓶座”)命名工厂和产品,寓意用宝贵的瓶子盛装“圣水”。1921年,工厂扩建,迁址至如今的通北路400号。1954年,正广和被上海市地方工业局代管;1966年更名为“上海汽水厂”,实现完全国有化,是名副其实的第一代国货。

正广和汽水自诞生起,就成为国内汽水市场的弄潮儿。在生产汽水的工艺上,采用改进式三重蒸馏装置,设备技术领先、产品品质领先;在营销上,登报打广告、马车车身打广告、汽车车队送货上门等,全部首开行业先河。20世纪30年代,正广和汽水以90%的市场占有率,一统国内汽水市场;国有化之后,正广和汽水仍旧不断创新,在上世纪七八十年代,正广和推出的橘子汽水、幸福可乐等,都是当时最流行的饮料。

本土汽水品牌重现江湖

不过,上世纪80年代末,国内汽水企业陷入困境。

当时,越来越多的国外饮料品牌伴随着改革开放的大潮进入中国市场,可口可乐和百事可乐并购了除正广和之外的国内七大汽水厂,包括北冰洋、武汉二厂等,雪藏了这些国有汽水品牌,再利用这些汽水品牌的渠道输出自己的产品,“跑马圈地”。正广和虽然顶住并购压力、保留了民族企业品牌,却迫于市场压力,不得不暂停汽水生产,而是主动转型,开创了饮用水市场的新天地。

“现在,是正广和汽水回来的时候了。”上海正广和饮用水有限公司相关负责人朱卫东说,近年来,市场对老字号创新和各种“新国货”“新国潮”好评如潮,国内汽水老品牌纷纷顺势而为。北冰洋、武汉二厂等汽水企业的新产品包装看起来复古怀旧,但口味是新的、营销也是新的,既勾起了上一辈消费者的回忆,又吸引了新一批消费者。正广和汽水也没有闲着,从颇受上海消费者青睐的盐汽水开始,年年有新品,去年还与咖啡企业合作了“咖啡汽水”快闪店。

这些颇受市场叫座的老字号创新让正广和下定决心,“今年,要做一个‘爆款’,展示一下100年前最时髦的汽水什么样。”

复刻的奥秘:“旧瓶装新汽水”

“100年前最时髦”的汽水,就是即将上市的复刻版橘子味汽水。朱卫东说,因为是“复刻”,所以从瓶身设计到口味调配,都有依据。

瓶身来自上海一位民间汽水瓶收藏者。正广和从一堆老瓶子中选出了1946年版的汽水瓶。那一年,正广和的这款汽水作为第一代国货,远销海外;在国内的销量也远超可口可乐等品牌,达到巅峰。可见,那一年的汽水瓶特别有纪念价值。

不过,复刻的汽水瓶也有一点点改变。比如,针对餐饮市场的产品,延续使用需要开瓶器的瓶盖;但针对零售市场,瓶盖换成了拉环式的易拉盖或旋转盖,方便消费者买到就喝。“这款产品是面向现在的市场,所以既要有延续,也要有创新,跟着市场的新需求走。”朱卫东说。

复刻汽水样品实拍照

同样在复刻中蕴含创新的还有配方。说起来,找到百年前的老配方,是机缘巧合。2013年11月,作为上海市优秀历史建筑,位于通北路上的正广和大楼为了适应城市新规划,平移了38米。在工程实施前的检查工作中,有员工在老实验室的档案室中,找到了橘子汽水的老配方。“那个时候大家就想,等到时机成熟了,这张配方可以再用起来,因为这是民族汽水企业的骄傲。”正广和的老员工们回忆。

7年后,再使用配方的机会来了。可新问题也来了:配方有了,但要还原老味道,不能依样画葫芦——毕竟是近百年前的配方了,如今的水质、食品原料、工艺技术都与当年大不相同,消费者的需求也有了变化。比如,以前的橘子汽水使用了香味添加剂,但现在的消费者崇尚健康,偏爱真果汁。

于是,正广和比照老配方,邀请了几位已经退休的老技术员,根据老配方反复调整改良,不仅把部分添加剂替换成更加健康的橙汁,而且将汽水的注气压强从国家规定的1.6个大气压提高到2.8个大气压。这意味着当消费者拧开瓶盖喝新汽水时,能瞬间获得“杀口感”,因二氧化碳对口腔浓重而愉快的刺激感而感到沁爽。

可见,这一次的复刻是“旧瓶装新汽水”。

新设计的复古海报

而这,只是正广和汽水创新的第一步。第一批上市的是复刻的橘子味汽水,但之后,将有源源不断的新口味,包括百香果味、荔枝味等,都使用了真果汁。

针对年轻消费者的偏好,正广和还提前设计了复刻版汽水的文创衍生品,包括环保袋、徽章等。“本来我们觉得做冰箱贴不错,没想到团队的90后成员说,冰箱贴是70后和80后的偏好,而Z世代(指出生于1995年至2009年之间的年轻人)更喜欢徽章。所以,我们做了徽章。” 朱卫东说,推出复刻版的汽水最重要的原因是让年轻人看到,老字号在创新路上没有停步。

栏目主编:吴卫群
本文图片由正广和公司提供
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