“熏拉丝”是上海金山、青浦等郊区的特色小吃。但是，加工熏拉丝的原材料是蟾蜍，属于国家明令禁止捕捉和食用的野生动物。新冠肺炎疫情发生后，熏拉丝彻底告别市场。可最近，上海市郊的“熏拉丝”又登场了——不过，准确的叫法是“熏牛蛙”。不少商户以人工养殖的牛蛙为原材料，延续了“熏制”这一传统烹制方式。

金山枫泾古镇上，很多餐厅曾以熏拉丝为招牌菜肴，如今却换上写着“熏牛蛙”的新菜单。有店主介绍说，枫泾地区烹制和食用熏拉丝的传统由来已久，不能销售熏拉丝后，很多食客表示怀念。于是，他们想到用牛蛙替代蟾蜍。

就具体制作过程看，熏牛蛙和熏拉丝基本相同：将准备好的新鲜牛蛙用盐、葱、姜、蒜和特制的调味品进行腌制，放热水焯去血沫后，在铁锅锅底放入红糖和菜油，将牛蛙架上锅熏制。熏制的火候和时间凭厨师经验，熏制完成后刷上一层麻油提亮增鲜，最后配上特质的蘸酱，熏牛蛙就大功告成。

金山部分餐厅按照传统的“熏制”流程烹调“熏牛蛙”

眼下，不仅金山商户推出了熏牛蛙，青浦等地经营熏拉丝的商户也纷纷做起熏牛蛙生意。据商户反映，销售情况还不错。熏牛蛙的售价与以往的熏拉丝相近，大约为每只10元。除了提供堂食，还有餐饮企业将熏牛蛙打包对外销售，每盒大约500克，一天可以售卖30盒左右。

青浦部分商家的盒装熏牛蛙一天可以卖出30多份（严欣慰 摄）

一些老食客觉得，熏牛蛙的味道比熏拉丝更胜一筹。因为比起蟾蜍，牛蛙肉质更为肥美；而且大部分牛蛙来自人工养殖，食品安全也更有保障。

有食客觉得，熏牛蛙的味道比熏拉丝更胜一筹（严欣慰 摄）

当然，也有食客奇怪：为什么蟾蜍不能吃而蟾蜍的“近亲”牛蛙却可以吃？解放日报·上观新闻记者查找了依据：

上海绿化市容部门表示，“熏拉丝”的主料是中华大蟾蜍，在上海无人工繁殖，完全是野生动物，多年前已被列为上海市重点保护野生动物，还在国家保护的陆生野生动物名单中。因此，在国家明令禁止食用野生动物前，制作、贩卖、食用熏拉丝已是违法行为。禁令颁布后，更不允许捕捉蟾蜍制作熏拉丝了。

牛蛙则不同。牛蛙源自北美地区，属于入侵物种，因没有天敌，会破坏生态环境平衡、造成食物链失调，所以不列入野生动物禁食名录。农业农村部渔业渔政管理局局长张显良也表示，陆生和水生之间的两栖爬行动物，如龟鳖类和蛙类等，由农业部按照水生动物管理；包括中华鳖、乌龟在内的绝大多数龟鳖，以及蛙类中的牛蛙和美国青蛙，可以养殖食用。