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吃喝玩新姿势|顾客:闷太久,吃口火锅续命!但网红火锅店还是难?
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来源:上观新闻 作者:侍佳妮 2020-03-25 09:31
摘要:疫情对餐饮行业造成的重创一时难以平复,不过情况在明显好转。

“啊!终于要吃上火锅了!”一位年轻女孩刚到哥老官日月光店门口,便兴高采烈地感叹。因疫情“禁足在家”期间,许多吃货最心心念念的就是热气腾腾的火锅。随着上海复工复产复市,网红火锅店也陆续重开堂食,吃货们有没有前往门店大快朵颐?

回温

记者走访多家网红火锅门店发现,随着疫情得到控制,消费者对火锅的热情正在逐渐恢复。3月19日下午6时许,北京西路食博汇的海底捞门店在隔位就坐的情况下,已基本满座。这间门店“承包”了食博汇三层,面积较大,戴着口罩依然能闻见店堂内火锅香气扑鼻,等位区还有十来位顾客等候用餐。

90后青年小鲁自称是无辣不欢的“纯肉食动物”,疫情期间一直宅在家中,跟着父母吃清淡的“养生食谱”,他感觉自己的味蕾在强烈抗议。“实在是屏了太长时间,需要吃口火锅续命!”3月21日晚,小鲁拉上三位朋友同去吃电台巷火锅,一解他们难以忍受的“火锅瘾”。这是四个小伙子春节后的第一顿外出就餐。当服务员将火锅端上桌时,其中一位朋友忽然深情地感慨:“火锅啊火锅,我好想你……”逗得另外三人抚掌大笑。

3月22日下午5时,记者在打浦桥日月光中心广场遇见了王女士一家五口,他们正在商议去哪家火锅店吃晚饭。“本来我们想去吃谭鸭血,结果来了才发现这边的谭鸭血门店还没开,所以正在讨论换哪家。”王女士说,从年前开始他们就不敢出门,现在疫情得到控制,她接来许久未见的父母,和丈夫带着念中学的女儿一起吃火锅。一家人口味不同,但火锅是他们都喜爱的食物。王女士认为吃火锅带有一种团圆的意味:“热闹嘛,又红火,像是补过了一个春节。”

防疫

特殊时期,网红火锅店的门可不是“想进就进”。3月23日是周一,下午4:30哥老官日月光店顾客已然络绎不绝,五分钟内就有四桌顾客前来。他们需要先测体温、进行手消毒,每桌还要留下一名食客的姓名和电话,这是为了方便追踪密切接触者。门店经理张瑜介绍,哥老官日月光店自2月29日开始恢复堂食,绝大多数客人显得小心翼翼,十分配合防疫措施。

这一天张瑜心情不错,因为上海市政府决定自3月24日零时起,将重大突发公共卫生事件应急响应级别由一级响应调整为二级响应,哥老官随即接到有关部门通知,可以取消隔位就坐。但其它防疫措施仍然没有放松,服务员会请顾客在进食之前一直戴好口罩,每一桌客人走后需要对桌面消毒,在下一桌食客就餐之前还要进行二次消毒。

而一向以细致服务闻名的海底捞,在防疫工作上也下了一番功夫。3月23日晚杨女士来到海底捞长寿路店,门口有手消毒和查看随申码。就餐过程中她起身取调料,忘记重新戴口罩,立即有服务人员提醒她戴上,还给她发了一只手套。“就连洗手台那里都有两个人在,我用完免洗手消毒液后,他们就给我递纸巾。”杨女士询问店员得知,高峰时期店内曾有三百多名服务人员,现在已有两百多人返回工作岗位。

前行

一位不愿透露姓名的网红火锅店门店经理表示,与去年同期相比,店中客源量下降了一半以上。平时顾客排队一两个小时才能进店,现在店员都眼巴巴盼着顾客。虽然也开通了外卖业务,但规模和利润有限,难以弥补堂食的损失。

这位经理还说,客源少了,但顾客对品质的要求并没有下降,运营成本仍然高企。此外有一部分员工在家没有复工,店里不得已招进一些新员工,服务熟练度有待提升。尽管公司已经竭力补贴员工,但员工生活难免比过去艰难。经理摊手道:“以前不用犹豫就买的东西,现在要考虑好久,可能买了就很难生活下去了。”

即便如此,火锅仍是最热的餐饮门类之一,相比之下,有些平常顾客盈门的餐厅,如今食客寥寥无几。疫情对餐饮行业造成的重创一时难以平复,不过情况在明显好转。“自3月16日恢复堂食以来,肉眼可见每一天消费者都比前一天多。”海底捞北京西路门店经理马怡如说道。

在哥老官就餐的顾客沁沁认为,餐饮行业是一个风向标,“对于中国人来说,一起吃饭的场景、与同桌人的交流,比食物本身更重要。”打破隔离,出门吃饭,围在桌边分享食物,拍照发朋友圈,这一切都昭示着日常生活的回归。火锅滚滚沸腾起来,为寻找一只丰满好看的牛蛙腿拍照,沁沁锲而不舍地捞了五分钟。


栏目主编:李宝花 文字编辑:侍佳妮 题图来源:视觉中国 图片编辑:苏唯
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