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最惨时营业额跌掉九成,新旺如何赢回老食客的心?|探访魔都网红餐厅
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来源:上观新闻 作者:洪俊杰 2020-03-23 16:12
摘要:我相信,最困难的时间已经过去。

21日中午12时,天气暖洋洋的。山东中路汉口路口的新旺茶餐厅门前送餐骑手扎堆聊天,食客也陆陆续续走了进来。

“空”是最直观的感受

经过测温、查验随申码、酒精擦手,40多岁的罗先生快步走上二楼,挑了个靠窗通风的桌子,落座点单。不一会儿,港式腊味炒饭、莲藕绿豆章鱼煲猪肘汤、椒盐九肚鱼、清炒芥兰、菠萝包等陆续送上。

“我已经在家‘关’了14天了,嘴里早就没味道了。”手上抓着猪肘、嘴里嚼着猪肉,从外地回来的罗先生低着头含含糊糊地说。吃了一会儿,他才抬头告诉记者,自己是这家港式茶餐厅的老顾客,前一天刚解除隔离,抱着试试看的心态过来吃饭,“开了很开心。不过人比平时少多了。”

“空”是给人最直观的感受。记者仔细数了数,近80平方米的二楼一区只放了15张桌子,三张桌子中间的那张还放着台卡“为了您和他人健康,此桌留空”。如此一来,能够确保桌与桌之间客人的间距超过1米。店长王友石介绍,原本这块区域放33张桌子,如今只留下一半不到。同样的,一楼大堂也由10张桌子调整到5张,供10人以上用餐的包房暂时不对外开放。

跟随服务员的引导,汪女士带着女儿坐在一张六人桌前。“以往一般不会让2个客人坐6人大桌的。”王友石说,如今为了减少人员密集度,餐厅会把每桌用餐人数控制在3人及3人以下,如果同行的食客超过3人,服务员会建议他们两桌分开吃。至于以前常见的不同食客间进行拼桌,现在则暂时不允许。

用手机扫一扫桌角边的二维码,汪女士很快完成非接触式点单。送上菜后,服务员做到“无事不扰”。吧台主管周旺解释,为保证食客安全,除了送餐以及客人要求外,用餐过程中服务员不主动提供服务。等结束用餐后,服务员会立刻对餐桌、椅子进行彻底消毒。

对于店方采取的新举措,汪女士表示理解与支持。“在外面吃顿好的,有一种仪式感,相当于对生活的重启。对吧?”搂着女儿,她笑着问记者。

找回过去的那种感觉

“生意不太好,客人数量还不到疫情前的一半。”看着坐得不满的大堂,王友石直言心里很不轻松。这位年轻的店长给记者算了笔账,之前整个餐厅上下两层有近300个座位,如今为了防控疫情减少到100多个。过去在高峰期食客要排队等位,现在即便是工作日中午,食客依然不多,“之前最惨的时候,流水收入只有平常的10%,现在大概恢复到40%到50%。”

说到一半,王友石跑到大堂一角,帮两位服务员一起打包外卖。贴好印有菜品制作人、装餐员姓名与体温的安心卡,以及“两小时之内食用”的外卖提示单,服务员提着外卖跑向店外,放入门口的外卖保温箱。之后,接单的骑手会在箱内找到对应外卖。整个过程中店内外人员不发生接触。

食客有顾虑,因此堂吃的数量减少许多,但外卖订单增长迅速。餐厅在订餐平台上推出经济实惠的单人、多人以及企业工作套餐,并在确保营养卫生的情况下,挑选那些色味俱佳且方便外带的菜品。

疫情发生至今,新旺茶餐厅汉口路店没有停业过一天,春节假期依然开放。只是在3月8日前,餐厅以提供外卖服务为主,之后逐步开放顾客堂食。“我们有很多老顾客,不想让他们生活有太多变化。”王友石说。1999年11月,新旺茶餐厅在汉口路309号申报馆一楼开业,2013年12月搬到对面至今,这么多年下来积累了不少口碑,已经是周边白领与居民的常去餐厅,也是不少媒体人的第二食堂。

“你注意到了吗?以前客人吃完饭后会再聊会儿天。现在是吃完马上就走。”王友石观察的很仔细。这样虽然翻台率变高了,但他还是希望客人能多坐一会儿,找回过去的那种感觉。

“慢慢会好的。”他说,“我相信,最困难的时间已经过去。”

栏目主编:王海燕 文字编辑:王海燕
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