淮海路上的最“土”柜台——上海全国土特产食品商店的15平方米酱菜柜，为上海线下同类食品商业零售坪效第一。这一网红柜台多年来有个心结，即日销售额冲高至5.9万元后，便始终顶不上去。现在，这个夙愿有望在疫情后的“报复性”消费潮中实现。

酱菜柜再现“忠粉”排队

疫情期间，土特产食品商店一天都未关门，但酱菜柜台仍迎来最低落营业额，大年初一这一天不足7000元，上海阿姨爷叔风雨无阻、排队等开门的常态不再。熬到2月下旬，柜台出现转机，日营业额跨过2万元门槛；3月初，又踏上3万元台阶。“这几天，酱菜柜台日营业额已恢复到3.4万元，基本上已是疫情前的平均水平。”商店副经理陈志豪说。

随着“忠粉”排队再现，商店动足脑筋，只开一进一出两个口子、拉1米线、进店测温、专人现场维持秩序……人气渐涨，但首要任务仍是防疫。不过，陈志豪发现一些明显变化：疫情前，酱菜柜台的客单价岿然不动，基本稳定在27元左右；但2月中旬开始，客单价提升至32元，近期又涨至35元，相当于较疫情前上涨了30%。

据介绍，靠着一勺酱、一块腐乳也照卖不误的零拷服务，酱菜柜台曾创造日营业额5.9万元的纪录，此后却在此徘徊，始终突破不了6万元。“从目前明显压抑不住的客单价以及日渐回暖的客流来看，我们很有信心，能在今年拿下这个山头。”

只要进店，基本100%消费

今年已经150岁的南京东路三阳南货店，一直是沪上热门排队店铺。店内糕点和腌腊制品这两大主打产品，分别在中秋和春节前热销。其中，手工香肠在销售旺季的每月销量，如果一根一根连起来，可从人民广场一直到虹桥机场。三阳苔菜月饼在销售季要排队半小时以上才能买到。

疫情中，三阳南货店同样坚持营业，最低谷时营业额只有平时的10%。目前，该店元气正逐步恢复。据总经理沈民介绍，全店营业额50%来自本地市民消费，50%来自外地游客。眼下，尽管外地来沪旅游尚未恢复，上海市民在三阳南货店南京东路店的消费量已恢复了七八成。

不得不说，疫情令三阳南货店的一个“小目标”落空。今年是三阳南货店诞辰150周年，为此公司前期精心策划了一系列活动和新品发布，却因疫情暂时搁浅。另外，商店本计划今年1至2月合计销售冲击3000万元，但实际只做到了2500万元。不过，三阳南货店并不气馁，而是看好了疫情后消费的反弹潜力。沈民留意到了店内近期的两组数据：一是过去总有客人进店晃一圈空着手走，现在只要进店，基本100%消费；二是腌腊制品的客单价已从100元上升到150元。“这些变化让我们坚信，销售新纪录只会迟到，不会缺席。随着旅游业的恢复，今年中秋或国庆销售额仍有望创新高。”