“您好，请量下体温……36.4°，体温正常的喔，请再出示下随申码……”今天中午11时，坐落于豫园九曲桥畔的海派名店绿波廊的堂食恢复了。一些老食客看到江南三虾、狮子头、松鼠桂鱼、夫人套点、葫芦酥、眉毛酥等绿波廊招牌菜与点心正常供应，喜上眉梢。恢复堂食的不仅有绿波廊，南翔馒头店、上海老饭店、春风松月楼、宁波汤团店等老字号也正在筹备堂食复工，本周起一批老字号将陆续恢复堂食。

今年2月初，面对疫情，为了食客就餐的安全，不少上海老字号停止了堂食服务。“堂食停了20多天，留下外卖档口，一批点心师傅照常上班，保证绿波廊的点心外卖供应；但我们心里还是挺着急的，希望能早日复业。”绿波廊联席总经理陆亚明说，为了做好恢复堂食的防控工作，绿波廊拟了几遍防控方案，不断提升，员工们也做好了充足准备。

今天上午8时30分，绿波廊首批复工员工在上岗前都用红外线测温仪测量了体温并做了登记，同时还要出示本人手机上的随申码，只有显示为“绿码”时才可以进店。“闭店时我们也一直要求员工报备有无出沪、发热、咳嗽等情况，每天登记汇报给上级主管单位。”陆亚明说。

复工前，店里已根据员工数量，提前配备了充足的医用一次性口罩、手套、消毒洗手液等防疫用品，每日更换。“目前前厅、后厨、保洁等所有员工加起来在20人左右，这在降低风险的同时也能确保堂食服务的质量不下降。”店内还实行“一市一清”原则，即每一次午市、晚市开始前、结束后，对所有区域，包括大堂、厨房、楼梯、卫生间、收银台等公共区域，以及餐具、灶具、传菜台等设施设备，进行全方位的消毒清洁，同时店内关闭了中央空调，并对室内进行定时开窗通风等。

为了最大程度的保障客人用餐环境的安全，绿波廊不仅取消了等位区，还特意设计了一张餐厅座位表，根据二楼实际可使用的餐桌数量，引导顾客上楼间隔落座。现场可以看到，原本足以容纳120人左右的二楼大堂区域，不仅桌子与桌子之间的距离扩大了，服务员还会引导客人错位就餐，桌与桌之间尽量间隔，每桌原则上不超过3人。针对同桌的客人也建议同向就餐，尽量避免面对面用餐的风险。

记者看到，当客人落座以后，经高温消毒过的餐具才会摆上桌面。菜品上桌时，每道菜还会配有公勺或公筷，还可以根据客人的需求进行分餐，这在方便顾客用餐的同时也保证了同桌就餐的防疫安全。

绿波廊二楼的四间包厢，可能是豫园商城内风景最好的包厢，窗外正对的九曲桥荷花池，风景美不胜收。原先包厢主要服务于6到10人的多人用餐，但考虑到现在是非常时期，门店不接待多人聚餐。“客人如果有需要，3到4个人也可以安排包间。”陆亚明介绍，开市前服务员都会对包间进行全面消毒，定时开窗通风，菜品上桌前还会使用托盘盖，既保温又安全。

据悉，目前绿波廊的营业时间调整为午市11时到14时，晚市17时到19时，下午茶时段暂不开放，用餐区域全部在二楼。“我们希望能给大家复工后多一个安心用餐的选择！”陆亚明说。