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堂吃大幅减少,半成品销路走俏……应对“疫情寒冬”,老字号餐饮有妙招
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来源:上观新闻 作者:王清彬 2020-02-12 22:05
摘要:老盛昌,在新冠肺炎疫情防控期间坚持开店,它的招数有哪些?

份外卖都会附上这样的安心卡,让消费者在收到外卖的时候知道制作食物的店员身体状况。

2月12日,记者在上海老盛昌汤包龙茗路店内看到,店内堂食的客人很少,反而是新推出的半成品外带食物销路不错。

上海老盛昌汤包店在疫情期间没有歇业,持续提供汤包、盖饭、面条等食物,为社区居民解决就餐问题。

除了堂吃和外卖,老盛昌在本周新推出了半成品,让顾客回到家里稍微加工一下,就能品尝到安全放心的每位。

自2月10日冷鲜堂食外带产品推出,数据显示其销售额占门店营收的10%~15%左右,部分产品单日销售量超过100份。外带半成品得到了消费者认可。

虽然整体销量减少,但外卖订单数量仍然很多。

应对疫情,本周开始供应半成品和冷冻产品外带,让顾客回到家里仍能享受美味。

店内防疫措施十分严格,公司要求对店面进行一天四次的全面消毒,除了日常清洁消毒外,增加了空气消毒,在流通空气下对店内喷洒消毒液。

店员还对每位进店顾客实测体温,并引导顾客分散就坐。

外卖包装上附有安心卡,标明制作人员和实测体温,让顾客放心。

每隔2小时必须对顾客可能接触的设施和区域进行消毒,每张餐桌再用餐完毕后还会立即消毒。

喷壶内是消毒液,在高峰客流过去的时候工作人员对店内空气进行消毒。

店长对店员实测体温,一天两次,实时监测店员的身体健康状况。

每位顾客进入门店都要接受体温仪的问候。

“现有工作人员都是年前留守的店员,外地员工没让他们回来”老盛昌运营二部运营经理胡应明介绍,公司已经安排现有员工错峰上班,减少了在店员工人数,让员工得以休息。由于员工的减少,制作繁琐的产品就被减掉了。

“日常消毒一直以来都在执行。从大年初一起,非常严格地执行疫情期间消毒措施”,龙茗路店鲍店长介绍,现在的客流量不到平时的一半,原本只占三成的外卖定单,现在超过了堂吃。

外卖小哥胸口上也贴有“今日体温检测正常”的贴纸。

店门口的已消毒告示,标有明确的消毒人员姓名,实现可追溯。

老盛昌运营二部运营经理胡应明每天在微信群里接收辖区各家门店的消毒情况视频,要求他们在规定时间内完成消毒措施。

每天汇报的员工体温状况和消毒情况表。



栏目主编:张春海 文字编辑:张驰 图片编辑:张驰 编辑邮箱:8903168@qq.com
上观新闻 王清彬 摄影报道
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