2月5日，上海市市场监管局发布《上海市防控新型冠状病毒感染肺炎疫情食品经营安全操作指南》，指导食品经营单位加强疫情防控期间的食品安全管理工作。

此前一些食品经营单位制售的蛇类、野鸟、“熏拉丝”（蟾蜍）等野生动物及其制品，赫然列入“黑名单”。而常见的食品“试吃”服务，也被指南叫停。

对于这份指南，上海的食品经营单位“消化”了多少？2月6日，解放日报·上观新闻记者跟随徐汇区市场监管局监管人员对辖区内食品经营单位进行随机检查。

两张A4纸“唬”住试吃者

“帅哥，右手戴的手套别摘下来！”“别让客人直接抓，他们要尝味道，要狠心拒绝！”“这扇玻璃窗能关起来吗？正好当一个隔断用！”

在宛平南路上的划得来休闲食品店，徐家汇市场监管所副所长周潞抓住几个细节不放：“别看都是很小的事情，但现在形势严峻，一疏忽就有风险了。”

新型冠状病毒肺炎的传播途径主要有直接传播、气溶胶传播、接触传播等，食品经营单位或消费者中如有未排查出的患者，其产生的飞沫如沉积在食品表面，其他食用这些食品的人就可能感染病毒。

所以，指南特别强调，食品经营单位如销售散装直接入口食品，应采用加盖或非敞开式容器盛放，并设置隔离设施以防止消费者直接接触散装直接入口食品，同时设置“禁止消费者触摸”等标识。销售散装直接入口食品的食品经营单位，应安排专人负责提供食品分拣、包装等服务，操作时应佩戴口罩、手套。

指南还明确，为降低交叉感染的风险，食品经营单位近期应停止提供食品“试吃”服务。

解放日报·上观新闻记者注意到，这家休闲食品店的炒货售卖区紧贴着面向马路的门窗，如果没有加盖或采用敞开式容器盛放，露出来的瓜子很容易“诱惑”路过的消费者抓几颗试试味道；就算没人伸手，马路上人车来往，也难免有灰尘或飞沫扑上来。

对照指南，食品经营单位如销售散装直接入口食品，应设置“禁止消费者触摸”等标识。可现在上哪里去找文印店打印这种告示？见店员颇有为难之色，周潞笑眯眯地掏出两张事先打印好的纸质告示，递给店员。

“疫情防控，请勿触摸”“疫情防控，暂停试吃”，两张简简单单的A4纸，贴在沿街门窗上，却显得格外醒目，有着“四两拨千斤”的提示功效。

在徐家汇市场监管所工作人员的劝导下，宛平南路上的兴辉水果店赶紧撤走了裸露盆装的草莓，一份份装进了透明塑料盒，还盖上了保鲜膜。

“少暴露、不触碰、不试吃，这是一些食品经营者和消费者容易忽略的盲点，如此便能大大降低散装直接入口食品成为感染源的风险。”周潞表示。

“土味”指南让消毒更细致

饭店来不及等客人落座后再布置餐饮具，事先从消毒柜里拿出来摆放上桌，时间一长，大堂内人来人往，消毒就白消了。

因此，指南强调，餐饮具必须严格清洗消毒后使用，消毒后应存放在密闭保洁柜内，供餐时即时提供餐饮具，不预先将餐饮具摆放在餐桌。

解放日报·上观新闻记者注意到，宛平南路上的惠粤轩广东煲仔饭店内，桌上干干净净，碗筷都被收到了厨房外侧的消毒柜内。

店员告诉记者，目前堂食的客人极少，如有客人，会劝其将餐食打包带回家，确认其坚持堂食后，才会将消毒过的碗筷放到其桌上。

指南还鼓励有条件的餐饮单位可以在就餐场所采用屏风隔离等物理方式避免用餐人员拥挤聚集，在就餐人员通道入口处设置免洗消毒液，并配备体温检测仪，对就餐人员进行体温检测。

“额温枪没买到，但我们店里每人一支水银温度计，一天测两次体温，有异常就要就医或居家观察，肯定不让上班的。”店员表示。

除了餐饮具的消毒、存放，食品经营单位其实还有很多环节涉及消毒等防疫的具体操作，对此，食品经营单位仍希望有详细的操作指南。

徐汇区市场监管部门在疾控中心发布的预防性消毒技术要点通知的基础上，结合区内相关经营单位的实际情况，自制了一份徐汇区沿街商铺经营场所消毒工作指引，在一线工作人员上门检查时，发放给经营者。

“比如餐具和抹布，就有不同的讲究。”周潞告诉店员，餐具应当采用煮沸15分钟至30分钟或按说明书使用消毒柜等方式消毒，抹布每月清洗消毒1次到2次，也可采用煮沸20分钟至30分钟或在阳光下曝晒超过4个小时等方式消毒。