这两天，解放日报·上观新闻记者收到的外卖上多了一张名叫“安心卡”的小卡片，记录了菜品制作人、打包员、配送员的信息。背后，是上海外卖市场的变化。

疫情发生后，在上海餐饮市场，很多企业暂停了堂吃服务，但跟进了外卖服务。一家经常排长队的“网红店”就通过微信公众号表示，特殊时期不仅提供外卖，而且打折营销。

“在平时，外卖业务约占所有营业额的20%至30%，但最近撑起了所有的营业额。为了保障消费者也保障员工安全，可能暂时不会恢复堂吃，而企业要维持经营，只有做好外卖生意。”某全国连锁餐饮品牌的工作人员告诉记者，从1月26日起，他们就恢复了大部分地区的外卖业务，订单数量还不少，“随着企业逐步复工，预计外卖订单还会增加。”

不过，特殊时期的外卖安全不仅企业关注，消费者也关注。

“愿和每位顾客做如下约定：全员戴口罩、测体温、消毒手部；对厨师、打包员、骑手测体温，单单做记录，安全可追溯；外卖菜品在专区加盖，专区打包；菜品包装使用封签，封签破损请勿食用，立刻联系商家……”部分餐饮企业通过微信公众号等发布了新的外卖服务，希望赢得消费者信赖。

“我们的员工大部分住宿舍，疫情发生后，明确了外出制度，没事不得外出，外出要报备，一日三餐由公司统一配送。所有上岗员工每天都要经过体温检测，厨房、餐具等也加大了消毒力度。”某老字号餐饮企业负责人陈先生说，企业加大了员工健康管理，但外卖还涉及骑手，所以餐厅调整了外卖流程，“来门店取餐的骑手必须测量体温，体温合格才能取餐；取餐区域重新布局，为骑手留出足够的等候区，避免扎堆。”

为了让消费者放心，餐厅还对所有外卖使用一次性封贴，并增加了“安心卡”，将厨师、打包员、外卖员的姓名、实测体温等都记录在卡片上，与餐点共同配送，方便消费者查看。陈先生觉得，近期的餐饮外卖市场既有大需求，又有高要求，“安全肯定是第一位，所以要让消费者看得到。”

饿了么、美团等外卖平台表示，近期恢复外卖服务的餐饮企业有所增加，一些原先不提供外卖服务的餐厅也新增了这项服务。两大平台为此都推出了“闪电开店”计划，帮助相关餐饮企业尽快调整经营模式。

有利于防控疫情的配送方式也在推广。一方面，平台加大了对外卖骑手的健康管理，在全市范围为骑手配发口罩，严格要求佩戴上岗，每日多次测温，发现异常立即停工就医，并第一时间向有关部门报备；加大对配送餐箱、配送车辆的消毒力度，专项督查。另一方面，引导消费者采用“无接触配送”，即骑手与消费者约定指定地方安放餐点，避免“面对面”与“手传手”。据不完全统计，这些天两大平台收到的备注“无接触配送”订单数已经达到五位数。

最新的安全提示则是记者注意到的“安全卡”。饿了么表示，平台上的“安心卡”分为两种。第一种由骑手佩戴。即日起，所有在岗饿了么专送骑手都将随身携带自己的安心卡，上面记录骑手的姓名、体温及记录日期，这一卡片由站点负责人记录并每日更换。第二种是餐饮企业记录的“安心卡”，包括菜品制作人、打包员、配送员的信息及体温。目前，在饿了么平台，已有100多家商户使用了“安心卡”，包括大富贵酒楼、全聚德、苏小柳、德克士、棒约翰、DQ、快乐柠檬、麦当劳、西贝等连锁品牌。

“好的食品安全管理方式不仅适用于疫情等特殊时期，也可以保持下去，作为常态管理的一部分。”饿了么相关负责人说，除了“安全卡”，还建议餐饮企业更多地使用一次性安全封贴，通过多种手段保障食品安全。