算起来，罐头场入驻上海虹口的明珠创意园有近7年了。相比于这个工作室本身，它所生产的美食视频《日食记》、导演姜老刀、甚至那只叫做酥饼的猫，名气则比它大很多。2013年创立至今，《日食记》全网播放总量超74亿次，全网拥有5400万粉丝，已成为美食领域最具影响力和粉丝活跃度的品牌。

在一片集装箱创意带的掩映下，记者找到门头不大却颇具文艺范儿的罐头场，却因为门口竖立了一块“余姚路”的路牌，差点以为自己走错了。一旁的小姑娘说：“这是姜老刀以前住过的地方。你知道的，80后嘛，怀旧。”记者又顺带知道：80后姜老刀在公司里算老人了。这个目前发展到近140人的公司，平均年龄22岁左右。

一进门，一部老式28自行车后面，是系着条红围巾、冲着来客笑的酥饼塑像。这只“叫声酥、脸像饼”的大白猫本尊，正慵懒地躺在某个正在工作的员工背后休息。而那位笑称酥饼才是“压寨CEO”的姜老刀，已经在会议室等候。他清瘦，下巴微微留着山羊胡，穿一件印有“动物管理员”的黑色套头衫。

没有多余的寒暄，表情不算丰富甚至略带羞涩的姜老刀说了句“你好，开始吧。”对他的采访，便直入主题。

          谈作品：作为美食视频的头部代表，我们现在进入了一个缓冲区

记者：你们有一句文案，叫做：“简单的生活，比诗还浪漫。你的心和胃，由我们来温暖治愈。”让美食视频变得唯美、有情怀，是不是最初开创《日食记》的初衷？

姜老刀：开拍《日食记》挺偶然的。我以前在电视台工作，2006年出来，也没想清楚干什么，就是不想在体制内干了。那时候觉得视频是人们需要的，但苦于传播渠道有限，只能和几个同伴自娱自乐，给企业拍点宣传片、广告片之类的。理想曾是拍摄一部能够登录院线的作品。

之后比较幸运，抓住了互联网平台的几个风口。2012年开始，我们会给优酷网、土豆网提供一些视频内容。有一天，土豆网工作人员找到我说‘我们美食频道缺内容，有没有兴趣试试？’我们几经考量，决定干脆我自己上：导、演一体。

罐头场公司内部

其实相比那些温暖而美好的词汇，做饭对我来说有着更“功利”的作用。那时候创业艰难，我又付不起加班费，晚上会给90后年轻孩子做点宵夜，因为在不痛快的时候，至少还有食物能温暖人的心和胃。所以，前期我们的饭菜做得挺粗糙的，但做视频我们是专业的。到了2015年、2016年，我们又踏准了微博、微信几个机会。16年开始，我们在出租车、航空、轨交等线下领域播放《日食记》视频，效果非常好，在豆瓣电影的评分仅次于《舌尖上的中国》第一季。

红烧肉

记者：不久前，你在微博、微信公众号上宣布：“我有那个陪我吃火锅的人了”，被网友们称为“撒了一把狗粮”，当日微博点击量创全网新高，你怎么定位自己？是明星、网红还是其他？

姜老刀：现在网络迭代非常快，可能今天在议论你，明天就在议论别人。甚至是不同类别之间的跳跃，直播、美妆、带货等，都是现阶段不断出现的网红。

我从来没有把自己定位成网红，我希望成为一个温和的内容生产者、品牌建立者。所以你看我们的名称叫《日食记》而不叫《姜老刀》，是去人格化的。我更相信，人是会变化的，但若能打造一个品牌是更为重要的。2017年左右，是《日食记》的高光时刻。作为美食视频的头部代表，我们现在进入了一个缓冲区。但我们坚持自己的媒体属性，要对观众负责，让大家复制出来的美食是靠谱的。所以节奏可能没法那么快，红利也会变少。

姜老刀和“酥饼大人”

记者：发展了6年，现在对于《日食记》，网上两种声音都有：一种是忠实粉丝，觉得会做饭的男人很性感，美食做得温暖治愈，还有一种是说吃饭就是一件很朴素的事，没必要粉饰地那么文艺，对此你怎么看？

姜老刀：这很正常。只有一些人说过分精致了，才会有人真正喜欢你。设想一下，如果是一个刚刚工作、租着房子的年轻男性，吃饭只求外卖那种，肯定不会喜欢我们这样的美食视频。

但我们会有一个自己内部的严苛的标准。在每一个视频录制之前，都会经过团队头脑风暴，有一些甚至要专门到我们在明珠园里设立的电影院播放，让公司的员工来挑刺。每一道菜都经过大家多次考量评定、试吃，对于有争议的东西，还会让大家投票。可以说，我只是在集思广益后，将它展示出来。视频内容一直会有变化，团队会根据舆论和观众喜好做一些调整。针对观众提出来的，两三分钟纯粹做菜的视频我们也在不间断尝试，当然会对它出现的频次、流量等作出综合考量。我们比较传统的美食视频制作周期比较长，一般一个月更新4—6条内容。

流心蛋包饭

蜜汁鸡翅

         谈李子柒：她反映美好田园生活，我们反映都市生活里的小确幸

 记者：在微博美食视频中，李子柒的关注度现在非常高。你怎么看待李子柒现象？

姜老刀：我们都把烧饭做菜当做一种行为艺术，去感染人们的生活，超越日常期待，而不是仅仅对着镜头展现做饭的技巧。李子柒反映的是美好的田园生活，我们反映的是都市生活现状里的一些小确幸。

李子柒视频截图

记者：除此以外，你们的区别还表现在哪里？

姜老刀：《日食记》的女性粉丝大约占到70%以上，以90后居多。我们做的都是美食相关的生活方式内容，罐头场作为一支影视工作团队，所做的是内容输出和倡导，“李子柒”更强调个人风格和个人形象的输出。

记者：你怎么看待美食视频未来的发展？

姜老刀：我依然看好美食视频的未来，以后能坚守下来的机构都是常青树。中华美食博大精深，有永远取之不竭的素材，永远有可以尝试的东西，只是看你自己可以坚持多久。就说火锅：就可以做牛油火锅、麻辣火锅、潮汕锅等等。

麻辣火锅

桂花糕

要做美食视频就不要怕争议，这些年我们遇到很多关于地域的争议。比如豆花，南方人说甜豆花好吃，北方人说咸豆花好吃；又比如肉夹馍里能否加青椒，加了青椒，网上肯定有人要骂不正宗，不加青椒，视觉上不好看；面对这类争议，我觉得这时候就得霸气一点：就这么定了。

           谈营商环境和未来发展：去年登录学习强国，期待未来能在院线登陆

 记者：2013年为什么选中了虹口明珠创意园？虹口区在营商环境服务上给予了怎样的支持？

姜老刀：我刚刚创业时，正好在离这里不远的一家虹口酒店式公寓里，办公、生活都在一起。后来有一点资金积累了就想正规化，机缘巧合找到这里，主要看中它的交通便利而且当时地方空旷，肯定有发展潜力。事实证明，这个选择是对的。我们从一开始两三人仅仅租用20多个平米的场地，到现在发展到近140人，场地扩大到2000多平米。

明珠创意园内

这几年，眼见园区快速发展起来，周边的集装箱创客群蓬勃发展，环境也越来越好。就在2019年底，我们还参加了“临港杯”2019年“创青春”上海青年创新创业大赛，获得了文化创意单元第一名，也再次引起各方关注。平时园区里的工作人员对于我们一些关于场地协调、政策咨询等要求也是一个电话就来，有求必应。

记者：“日食记”现在的业务情况如何？

姜老刀：我们目前已经完成了B轮融资。说老实话，一开始我都没想到有资本主动找到我们，2013年时拿到了第一笔融资，后来最多的时候一天要见七八个投资人。资本可以加速你的发展，但对做文化来说也有利有弊，毕竟，要对得起投资人又要对得起观众，不是那么容易权衡的事情。

目前的团队有两块，一个是内容团队，一个是电商团队，相对独立又互相依存。“日食记”品牌产品已经进入了淘宝、天猫、微信小程序、京东、盒马等全国所有的大型电商平台。我们不仅自主品牌开阳葱油酱、手延素面、油泼辣子卖得特别好，也会和一些老字号联合打造时令美味。可以肯定，电商产品是我们未来的发展方向。

用电饭煲做出的披萨

2018年，在南京路的世茂广场，我们开了首家体验店：日食记生活馆，人气挺旺，不少产品卖得不错，实现了盈利。但它更像我们的精神坐标，我们不强制消费，专门留白的影音区让人们休闲看书、观看《日食记》视频。

日食记实体店

记者：你曾说要把《日食记》发展成品牌，目前是按照这样发展的吗？未来有怎样的打算？

姜老刀：我希望《日食记》系列视频可以成为一个类似“成长的烦恼”的晨间剧，有时间的变化、也有人物的变化，让观众和剧中的人物一起成长。其实仔细观察一下，我们在展示美食的时候一直会展现一点小变化：可能今天多养了一只宠物、房间摆放的东西变了，明天个人生活又有点变化。

很欣慰，6年了，《日食记》还是有人看。现在我们的90后粉丝也会晒她们孩子的图片了，还有人按照我们的菜谱给孩子做好吃的。去年，《日食记》还有幸登陆了学习强国。我的理想还是把美食文化做到极致。目标比较坚定，希望以后我们的影视作品能在院线登陆，可以做出饮食和人文结合的美好作品。