小编说：又到过年时！此时，最让人怀念的，还要属儿时的年味。其中，那些有故事的美食，承载了最浓、最美的年味。如今，我们长大了，忘不了的年味美食去哪儿了？最近，记者去寻访了一些乡间老店和老师傅，看那一样样“乡间米道”会否激活我们的舌尖记忆——

遍食网红美食，而味蕾变得越发挑剔的你，有多久没有再因吃到美味菜肴，而口齿生津了？

美食不一定要有故事，单纯的味蕾享受或更弥足珍贵。最近，记者通过多方走访打听，在上海松江的佘山镇找到了一家口味绝佳，但仍“养在闺中人未识”的美食—桃园农庄，供老饕们聚会时参考。

桃花农庄的对面就是一片50多亩的桃园，农庄的名字也是由来于此。桃园与农庄相得益彰：桃园里种着四时果蔬，养着土鸡土鸭，哪怕是烤全羊所用的小羊羔，也要在桃园里养上一阵子，保证新鲜；农庄则有一位特级厨师作指导，烹煮用心，不浪费上等的食材。

先分享三个让记者印象最深的菜肴：一是红烧肉。这一道家常菜，但家常菜之所以能成为家常菜，久吃不腻，自有其特殊魅力。红烧肉靠的是火候“功夫”，小火慢炖三四个小时，色泽红亮诱人，筷子夹起来，皮脂在微微抖动，一不小心就会破坏整块的完整。送进嘴里，浓厚的红烧汁，鲜咸微甜，不腻不肥，曾经的脂肪层早已化作一汪酥软。

第二道菜是肉汁黄山笋，菜名带肉，眼睛却看不到半粒肉丁。用黄山的竹笋，加鲜猪肉烧焖，直至肉全部化在汤汁里，鲜美的味道一点点凝固在竹笋上，吃起来鲜嫩美味，入味透、质脆嫩，既保留了笋的鲜美，又增添了肉香醇厚。

第三道是红烧黑豆腐，用黑豆磨成豆浆，加入蛋清，蒸好之后再红烧，工序比较复杂。不过，吃起来确实别样的口感，外焦里嫩，轻轻咬一口，外层酥脆，里面溢出汤汁，满口香嫩。

“从元旦开始，每天晚上都被订完了，越靠近年关越忙，春节假期七天早早就安排满了。”农庄主人董灵经营餐饮已经有将近十年了，爱人是家当地知名酒店的总厨，也是桃花农庄的品控师，每周差不多都要过来检查一次，口感是否纯正、味道是否正宗。

没有那么多“花头”，也不卖情怀故事，现在的食客都是用口感觉、用脚投票，味蕾被勾起来了，回头客自然就多了。这就像为什么苍蝇馆子越来越成为一个褒义词，更多的原因还在于它的地道和美味。

董灵介绍，桃花农庄的菜品数量不算多，但每一道都努力做出自己的特色和品味。为呈现独一无二的味道，搜罗食材成为一场“寻宝”的活动。从福建运来的福鼎槟榔芋，个儿大味美，切成大片，将五花肉夹裹其中，放入酱汁蒸煮，肉质的鲜美与芋头的绵软糯香浸在一起，甜香软糯、口感细腻。

一材多吃，同样的食材，不同的搭配，就能碰撞出完全不一样的口味。拿野米来说，鲜虾鱼汤煮野米，用野生鲫鱼汤熬制，吃起来不黏不滞，味美香脆；石锅鸡汁野米带有鸡肉的醇美，香味浓郁；腊味炒野米就显得咸香爽口，很是解腻。同样是鱼头，用酸菜、莲藕、番茄和馄饨一起烧制的“四喜鱼头“，就在剁椒鱼头、红烧鱼头之外另辟了一道新口味，酸辣可口，别具味道。

冬天是适合吃羊肉的季节，然而很多人忍受不了羊肉的膻味。山东运来的黑山羊，个头较小，味道也更鲜美。

董灵解释称，主要是照顾到上海这边的口味，如果使用偏大偏老的本地羊或者内蒙羊，膻味比较重，鲁羊肉质相对更鲜美一些。在农庄的烤羊区域，专门设置了观光的窗口，可以看到烤制的过程。专业的师傅在全程掌控，火候是至关重要的，温度过高会导致外皮焦糊，温度不够又会表皮不脆。

每道菜肴下的功夫不小，自然影响效率，但董灵称，现在不少客人都是冲着这口味道来的。“最好的顾客，就是回头客。”

烤上四个小时左右，快要出炉时洒上孜然、芝麻还有一些中草药，香气四溢。吃烤全羊，用刀切会将铁质的锈味传到肉中，手撕的口感会更好。用力一扯，表皮香酥、肉质松软的羊肉就可以趁热吃了，伴随着烤制的滋滋声，满房间都弥漫着香气。

走出农庄，看着冬藏的桃园。可以想象，当簇新的胃口开启新的一季，冬去春来时，满树的粉嫩挂满枝头，散养的鸡鸭在树行间自在觅食，是何等美味的享受。