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乡村美食也能走出莫奈“睡莲”范?它们怎么“凹造型”戳进来看!
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来源:上观新闻 作者:李晔 2019-09-18 14:01
摘要:农家菜正在极力打破“大条”“粗糙”“简单”等“刻板印象”,而成为精致典雅、色香味俱佳的代名词。

还记得去年擂台赛时,酱油肉经精心“刻画”,成为一款栩栩如生的“春笋”吗?

而虾仁打碎成泥后插入杏仁片,衬以绿叶,便俨然变为法国名作莫奈“睡莲”吗?

这并非沪上五星级酒店的“食神大赛”,而是乡村振兴战略下的海派农家菜大擂台。石上鸣秋蝉、农场鱼羊鲜、鱼米之乡、桃胶炖红烧肉、农家寿司……尽管食材仍在农村就地取材,绿色应季、质朴天然,但手法却愈臻细腻,造型设计更是颇为高端。这是记者9月17日在青浦区联怡枇杷乐园举行的“2019中国乡村美食大赛暨海派农家菜大擂台”上看到的变化。

“海派农家菜大擂台”是“上海旅游节”系列活动的重要保留项目,已连续成功举办5届;而“全国乡村美食大赛”则由中国旅游协会休闲农业与乡村旅游分会携手上海市农业旅游经济协会共同举办。两赛“合体”,成为全国乡村美食大赛与海派农家菜大擂台的首次合作融合,共吸引了来自全国15个省市的休闲农业和乡村旅游精品园区及其厨师团队,现场奉上260余道农家美食佳肴参与角逐。本次活动得到了农业农村部和上海市农业农村委员会等相关部门的全程指导与支持。

大赛的专家评审团队,由拥有国家级技师、世烹联国际评委、面点高级技师和国家级烹调师等头衔的重量级专家组成,评审团主要从原材料搭配的合理性、烹饪技法的娴熟性、口味的丰富性、色泽悦目和谐、营养卫生等方面进行现场评审。为体现农家菜在“凹造型”方面的探索和努力,现场设有12桌农家菜肴创意桌展示,同时为凸显土豆的战略地位,还专设马铃薯主食化展示等。

记者在现场看到,农家菜正在极力打破“大条”“粗糙”“简单”等“刻板印象”,而成为精致典雅、色香味俱佳的代名词。如用蔬菜雕刻的虫草鱼花、用水果拼接的装饰设计、大理石造型的芋块等。可见,随着百姓消费水平提高、眼界开阔,以及越来越多烹饪高手输入乡村,休闲农业和乡村旅游农家饮食文化的发展开始有了“国际范”。

此次大赛设置冷菜组、热菜组、面食组、小吃组等金、银、优秀奖,并评选出2019海派农家菜十大经典农家菜、十大特色农家菜和十大特色农家点心。

赶紧看看谁拿奖了,名单附后

栏目主编:吴卫群 文字编辑:李晔
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