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吃货在日本
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来源:上观新闻 作者:胡晓莉 2019-06-14 18:46
摘要:在浅草寺边上的一家面店,看着菜单上的各式图片,各种花样全相中。眼花胃乱到不知点哪个最好,好似点了这个,就错过了那个,恨不能生出几个胃来。好吧,就是它了,大有三千宠爱集一身之感。

每逢旅游瘦几斤,食物不合味道啊!英国的黑暗料理,美国的高热量快餐,韩国的各种“泡”,荷兰的“炸一切”。可在日本,每天美味享不停。胖,也是必然。

日本作为一个八面来风的岛国,消化吸收了来自世界各地的吃风,寿司、关东煮、天妇罗、各种拉面……可谓品类丰富,口感绝妙。走进美食林,香味渐欲迷人胃。好似选了这家,就错过了那家。

远亲不如近邻。中国饮食文化对日本饮食的影响也随处可见。不能不说,日本又是一个在口味上最契合中国的国家。

单说面吧,大家熟悉的拉面不用说了。遗憾的是,由于不懂日语,叫不出它们的名字。虽有各类翻译软件大行其道,但若要弄懂它们的名字和名字后的故事,不懂语言是万万不通的。这次日本旅行,只能眼观。各种宽窄不一或软或硬的面条,配以或榨酱或天妇罗或汤汤水水。天妇罗,单这个名字你上穷碧落下黄泉也无从找到它的踪迹。问度娘后得知此菜源自葡萄牙,大约已有150年历史。以面糊为天妇罗衣,内裹应季蔬菜、海鲜,水果,北极虾等适温过油。炸好的天妇罗外酥里嫩,留住了食材的原始风味,再配以松鱼干汁、酱油生抽、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀,蘸而食之,口味绝佳,大爱。

在浅草寺边上的一家面店,看着菜单上的各式图片,各种花样全相中。眼花胃乱到不知点哪个最好,好似点了这个,就错过了那个,恨不能生出几个胃来。好吧,就是它了,大有三千宠爱集一身之感。不多久,一碗汤面端上来了。某同学向我挤眼怪笑,不解其意。“那明溜溜的一块是啥玩意?”嗯,汤面的交界处几根面条缠绕着若隐若现的一块明晃晃的玩意儿。疑惑着用筷子小心地接近它,哗啦,光溜溜的立方体呈现在眼前。天哪!冰!吃了数不清碗的面了,面里加冰还是头一遭见。

温润是中国人的养生之道。冰茶冰汤,虽让中国胃多少有些消受不起,但还是惊艳于这样的创意。

也许是日本土地少,绿色蔬菜在日本尤为难得。菜场里也鲜有青菜出售。日本没有炒菜,但每道菜都会有一片绿叶或置于盘上,或压于盘底,或包裹着美味。小清新的画风,疏落有致,春意盎然。是调味,在我看来更是装饰。青芽,红蓼,多数是各式紫苏。

铁板烧算是弥补了没有炒菜的遗憾。铁板烧里的馅饼酸酸甜甜说不清道不明的味道甚是诱人,炒面炒饭也微带些甜意,契合杭州人的胃。在菜单上看到卵这一菜名,某先生甚是聪明,立马明白了所指何物。“加一个卵”,上来的果真是一枚圆溜溜的生鸡蛋。多么直白的日本人!在日本,鸡蛋是可以生吃的。就像我们加料一样。日本食品的安全度可见一斑。各种生吃的刺身更不必说。据说,生吃食物源于我国宋朝,后飘洋过海到日本又发场光大,如今成了临海的日本鱼类吃法的一大特色。

日本料理,精致是它的特色。一小片生鱼片,一片西红柿,两段笋,几个纳豆加几段秋葵,或者一点点芥末,优雅地摆放在盘碟中央,也就是一筷箸的份量。盘盘碟碟,往往有七八种之多,红的黄的,再配一点绿植,色泽丰富诱人。也就不难理解日本少胖子的缘由了,源于中国的相扑大师除外。这也是日本节制文化的一种体现吧。只是这样的吃法,怎能过瘾。在我,更多的是欣赏餐具之美。它们素朴,优雅,小巧,更像一件件艺术品。有机会品尝了久已闻名的怀石料理。但冷的茶点,一点酱黄瓜,悬浮着面汁的酱色汤水,儿子的大爱。可我无论多么想冲着它的大名产生爱意也妄然。

器皿精致,做工精致。天妇罗中的虾,去头还要去壳。蒲烧鳗鱼,先将鳗鱼用火炙烤使得鱼肉表面收紧锁住水分,接着放入蒸笼蒸出脂肪,再放在炭火上一边烤一边刷上酱汁。酱汁由老抽、蜂蜜、白糖、食盐和鸡粉适量配备调制而成。烤好的鳗鱼呈琥珀色晶亮,外焦里嫩,酱汁入味且没有肥腻感。

煮土豆加汤汁也是一道菜,各类炸的食物铺在米饭上,生的萝卜丝、紫椰菜丝加上一个天妇罗,也是一餐饭。各类西餐,各种特色吃法,叫不出名,也说不出原料,只有一个赞字。

那时下了一个决心,回国第一件事,先把自家的碗盘换了,小巧点,再小巧点啊哈!

可回来后,却生出了一个毛病。爱上了蒲烧鳗鱼饭,天妇罗,各式寿司……啊,太多了。到底是收获还是负担?

(本文编辑朱蕊)

栏目主编:顾泳 文字编辑:顾泳 题图来源:视觉中国 图片编辑:项建英
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