说了好些年，长江刀鱼终于禁捕了。农业农村部已宣布，停止发放三种渔业资源的专项捕捞许可证，刀鲚（即长江刀鱼）名列其中。同时，长江干流和重要支流保护区以外的水域，暂定实行为期10年的常年禁捕。这也意味着，在未来至少10年的时间里，野生长江刀鱼将彻底告别餐桌。

长江大保护，需要各方努力协同，有效保护和合理利用长江渔业资源，切实留住长江水清岸绿的美好生态环境和水美鱼肥的饮食文化传承。长江流域渔政监督管理办公室主任马毅1月对媒体表示，刀鲚从最高产4142吨下降到目前年均不足100吨。已经到了不得不发布“最严禁捕令”之时。“禁捕令”来了是好事，可管住了“捕”，能否也管住市场上的“嘴”？禁捕是“长江刀鱼”，“海刀”与“湖刀”是否照捕照吃不误？这么多港口、船只、大小市场与饭店，怎么管得过来？为了一条鱼，能投入多少监督与执法的力量？

真到了和刀鱼说再见的时候，似乎又有许多细节，欲说还休。

在靖江，10条中等尺寸的刀鱼整齐地码放在铺着碎冰块的泡沫塑料盒里。 于量 摄

“非常时期”，“谁还敢卖江刀”

早上6点，柴勇的“货”到了。

10条中等尺寸的刀鱼整齐地码放在铺着碎冰块的泡沫塑料盒里。日光灯下，10条鱼周身泛着银光，好似10把锐利的小匕首。记者惊叹，柴勇却不以为然，叼着烟卷漫不经心地说：“以前我们卖的，看上去可比这些‘亮’得多。”

记者大喇喇地问柴勇，这些是否是“江刀”？他的反应夸张得像是触了电：“别提‘江刀’啊！现在全面禁捕，谁还敢卖‘江刀’？”

在靖江做了十几年刀鱼生意，柴勇在当地的水产行业算是“老江湖”了。确如他所说，虽然在靖江市两大水产交易市场——渔婆农贸市场和时代农贸市场里，水产经营户都打着刀鱼销售的招牌，但是却又都有意无意地回避着“江刀”这个词。甚至，此前曾经接受过本报采访的、在靖江某渔村混迹多年的“刀鱼经纪人”，一听记者是为“江刀”而来，也立刻拒绝了采访，还神秘地留下一句：“非常时期，要非常对待。”

所谓“非常时期”，自然是指眼下的“最严禁渔期”。高压打击态势下，如若还有渔民敢偷捕“江刀”，面临可能是牢狱之灾。“听说被抓到的，罚15万元，再判10年以上有期徒刑。偷捕都判这么重，偷卖那还不得罪加一等？”柴勇说，偷捕“江刀”是否会受到如此严厉的惩罚尚待考，但水产老板们的小心谨慎却是实打实。

但生意该做还得做。“江刀”不能捕，柴勇他们卖的究竟是个啥？答曰：崇明刀鱼。

长江刀鱼冬天在海里吃饱积攒能量，春天开始逆着长江往上游，到安徽、湖北等地的湖泊中产卵，小鱼又顺着长江出海，到海里成长，周而复始。沿长江逆流而上时被捕获，是为“江刀”，饕客认为最肥美。“海刀”是在海里并不洄游的刀鱼群体；“湖刀”是一部分刀鱼在洄游到长江中下游湖泊之后，不再往海里去的群体。

靖江人尤其讲究，唯有清明节前在本地捕捞上岸的刀鱼才有资格称作“本江刀”，湖刀、海刀断然是看不上眼的。然而“非常时期”，只能退而求其次。来自崇明岛的刀鱼，品质上与正宗“江刀”最为接近，如今也成了上品。但这些“崇明籍”的刀鱼身份着实暧昧，因为捕自入海口，姓“海”还是姓“江”全凭卖家一张嘴。柴勇和其他老板一样，对外只说是“崇明刀鱼”，剩下的，属于“懂的自然懂”的范畴。毕竟这“崇明刀鱼”卖得也不便宜，每斤叫价3400元，这一盒10条，每条二两半上下，总价也得8000多元。

柴勇掐灭了烟，合上装鱼的泡沫塑料盒，盒盖上赫然印着“长江刀鱼，赠礼佳品”。

靖江街头，仍有店家摆出刀鱼销售的招牌。 于量 摄

刀鱼不上桌，十条也算“大单”

柴勇告诉记者，靖江城里稍上点档次的餐馆都有规矩：食客若自带刀鱼上门要求店家料理，无论大小尺寸，更不论江刀、海刀还是湖刀，每条统一收取加工费100元。其中逻辑简单：吃得起动辄每斤数千元刀鱼的人，哪在乎这点加工费？

究竟是从何时起“江刀”成了餐桌上的奢侈品？在靖江，无论是吃刀鱼的、卖刀鱼的、捕刀鱼的，都很难给出个明确答案。女老板庄桂芳的水产生意做了将近30年，她的印象里，“江刀”开始论条卖，也就十来年的事情。

“当初这东西又不值钱，纯靠跑量。”庄桂芳说，以前靖江水产商人卖“江刀”，并非有巨额利润可图，只是应季：“什么季节做什么生意嘛，每年这个时候刀鱼上来了，那么就卖刀鱼咯！就这么简单。”然而就在不知不觉中，“江刀”身价走高。渐渐地，下班后推着自行车买上几条刀鱼回家的主妇不见了，庄桂芳的“江刀”生意也由零售全面转向批发，最后只定点供应几家大饭店。

庄桂芳记得，曾经有那么几年，靖江刀鱼生意堪称疯狂。虽然价格连年暴涨至“天价”，但每年的刀鱼季总会有那么一两次，整个市场“江刀”脱销，“一刀难求”。盛景并未持续太久，“江刀”的生意越来越不好做。庄桂芳总结三个原因：首先是价格过于离谱，其次则是产量连年走低，最后一点：以前是买的人不吃，吃的人不买；现在花的是自己的钱，不舍得了。

刀鱼消费渐趋理性。除非有贵客，刀鱼轻易确实上不了餐桌。柴勇的那十条崇明刀鱼，是当地一家私营企业设宴招待客户用的：“提前好几天就在我这里预订了，昨天晚上才把人数最后敲定。一桌十个人，一人一条，不多不少。”柴勇说，这已经是今年刀鱼季开始至今的“大单子”了。

柴勇还见过更“节约”的：“也是请客，也是吃刀鱼，客人一人一条，主人不动筷子。” 庄桂芳始终理解不了，吃刀鱼为何会变成如此隆重的一件事情：“以前还有不少人嫌刀鱼刺多呢！”

靖江渔民沈兴荣站在自己的渔船上。 于量 摄

禁渔为保护，渔民心里明白

说起刀鱼，靖江人都不由地怀念过去。16岁那年，沈兴荣跟着父亲第一次在长江上捕鱼，后来，他有了自己的船，日复一日撒网、收网。他一直认为，自己会和父亲一样，做一辈子长江渔民。今年58岁的他不再这么想了。在老十圩港，记者见到了沈兴荣和他的渔船，虽已全面禁渔，但沈兴荣还是坚持每天都到船上来看看：“一天看不到，心里不踏实。”

2015年，原农业部对长江禁渔期制度进行调整完善，禁渔期调整为每年3月1日零时至6月30日24时，相较往年提前了一个月。禁渔期间，刀鲚（长江刀鱼）、凤鲚（凤尾鱼）、中华绒螯蟹（大闸蟹）捕捞施行专项管理。而今年，此三种渔业资源的专项捕捞许可证全面停发，包括沈兴荣在内的专业捕捞渔民彻底闲下来了。

“最严禁渔令”甫一下发，靖江当地有关部门便着手制定渔民的安置与补偿方案。渔民转产转业已是大势所趋。然而，未来的出路，沈兴荣暂时还没看清方向。他伸出自己的右大拇指：“论打渔，在长江上，我是这个。”一边说着，他又把大拇指缩了回去：“可上了岸，我什么都不会，又能做什么呢？”

不仅仅是对前路的担忧，还有难以割舍的感情。沈兴荣告诉记者，自己的一位友人在江对岸的江阴打渔。“禁渔令”出台，友人先一步选择“上岸”，渔船作价，政府回收。失掉了渔船的友人像是“丢了魂”，每天开车到江岸边，对着滚滚江水一看就是一整天。

4年前，他砸下25万元新造了现在的这条船，船体的打磨、船上设施的焊接，他都亲力亲为。他每日的生活，有相当一部分时间是在这条船上度过。他说这条船是自己“老婆”，还真不是玩笑话。全面禁止“江刀”捕捞，此前靖江渔民间早有传闻，但是真到了靴子落地的时候，沈兴荣还是觉得有点手足无措。如今，渔船的回收几乎无可避免，以后的事，沈兴荣不敢细想。

沈兴荣理解长江禁捕。他捕了一辈子“江刀”，亲眼见证了“江刀”身价的爆发式增长，并从中获利颇丰。但同时，他也眼睁睁看着“江刀”与其他长江鱼类产量的逐年递减：“2010年时，曾连续十天都是空网，这种情况自我16岁上渔船从未遇到过。当时才意识到，‘江刀’真的越来越少了。”

经过近年来的长江保护与治理，“江刀”的产量有所回升。去年刀鱼季，沈兴荣曾一网捕上7条三两左右的“大刀”，被从上海赶来的买家以6000元价格当场买走。但是对于几年前的连续“空网”，他依然心有余悸。虽然指望着“江刀”挣钱，但是他也害怕这种和自己打了一辈子交道的精怪鱼儿，有朝一日会在长江里绝迹。

绝不容许长江生态环境继续恶化，渔民们都明白，要给子孙后代留下一条清洁美丽的万里长江。

十年后再见，盼长江无恙

纵有千百般不舍，从今年起，我们都不得不对“江刀”道一声再见。但暂别，是为了有朝一日能与这些银光闪闪的精灵再相见。

世上美味众多，难道“江刀”的滋味就如此特别？江阴市申港三鲜养殖有限公司总经理郑金良说：“所有鱼类里，‘江刀’的口味毫无疑问是最好的。其他任何鱼类和‘江刀’比，那都是两回事。”更何况，这还是苏沪长江沿岸不少人舌尖上的乡愁。

郑金良是一位资深水产工程师。按照这位“老法师”的判断，莫说真正的“江刀”，今年刀鱼季开始至今，市场上的崇明刀鱼都未必全是真的：“现在‘江刀’禁捕，崇明刀鱼身价上去了，就拿浙江沿海打上来的‘海刀’冒充崇明刀鱼。”

人工养殖的刀鱼也快来了。刀鱼的人工养殖早已实现突破，2015年，郑金良的“长江刀鲚鱼全人工养殖技术”项目就获得了当年的江苏省科技奖一等奖。而靖江的新桥镇、季市镇等地，部分水产养殖户也在开展刀鱼的人工养殖，靖江市场已有少量“养殖刀鱼”。

郑金良告诉记者，目前人工养殖的刀鱼的确“能养活，能长大”，但是成活率和个体差依然是瓶颈。更重要的是，在口味上和野生“江刀”依旧没得比：“十多年前，我们就开始尝试人工养殖刀鱼了，从饵料到水质，再到饲养环境，能想的办法都想了，但味道始终就是不对。”

也许，“根本不用担心‘江刀’会绝种。实行全面禁捕后，10年左右‘江刀’的种群就会有立竿见影的恢复。到那个时候，我个人建议在进行评估后，可以有计划地适度开放‘江刀’的捕捞。”郑金良说，刀鱼卵在出生22小时后就能出膜。出膜后的刀鱼卵虽然尚未发育完成，却已拥有感觉器官，能够在一定程度上躲避危险，存活率极高。因此，只要禁捕工作能够行之有效地开展，使“江刀”能够正常完成数个世代的繁殖周期，担心刀鱼绝种完全是杞人忧天。

不过，郑金良也指出，禁捕后为“江刀”种群带来的恢复依然是有限的：“当年无节制的滥捕滥捞，造成的破坏是灾难性的。再加上过去欠下的污染债、环境破坏债，让长江刀鱼种群的数量恢复到过去的水平，难度也非常大。”禁捕长江刀鱼只是一个方面，长江大保护是一项系统工程，涉及到化工企业搬迁、非法码头整治、江水污染治理、航道治理、湿地修复等。马毅也强调，随着长江生态环境的治理改善，以及禁捕效果的逐步呈现，长江的渔业资源也将在一定时期之后实现恢复性增长，届时，农业农村部将根据资源状况和监测情况采取禁渔区、禁渔期、专项特许捕捞等多种方式。

再见，长江刀鱼。盼十年后再见时，长江生态已大变样。

（应受访者要求，柴勇、庄桂芳为化名）