上世纪八十年代初，我与妻子相识不久，很快进入了热恋阶段。但我这个“毛脚”始终没得到未来岳父母的“召见”，心里总有些忐忑。那年五一节，获“召”上了一次门，吃了一顿饭，聊了大半天。事后问女朋友，你父母对我印象如何，回答没有印象，更让我心里七上八下的。眼看春节就要来临，我定下了春节去给未来岳父母拜年的日子。

临去之前，未来的丈母娘让女朋友传话，让我去吃中饭。那天的午宴，不仅人多，女朋友家全家聚齐，团团坐满一个大大的圆台面，而且菜肴特别丰盛，冷菜热炒，摆了满满一桌。

未来岳母大人的手艺非常好，冷菜热炒只只色香味俱佳，十分可口。但在这么多菜中，有一只蛋烧肉的菜，虽并不显眼，味道却非常好。我在家吃过囟蛋烧肉，但女朋友家这蛋却不是整只，而是一条条呈长方形的蛋块，而且这个蛋块不是蒸岀来的，它的中间像烤麸一样，有许多微孔。就是这些微孔，把猪肉的油都吸了进去，既使猪肉油而不膩，又让蛋块去掉了干涩。吃在嘴里，有一种油汪汪、香喷喷、甜酥酥的感觉。我一连吃了好几个蛋块，眼还馋着，筷却不敢落了。

准丈母娘可能看出我喜欢这道菜，笑嘻嘻地又给我夹了两块说，好吃是伐？好吃就多吃点。我连声应道，好吃，好吃！这时我瞧见女朋友看着自己母亲给我夹菜，脸上露出会意的笑容。

饭后，女朋友送我去车站，路上她对我说，我看到姆妈一早起来烧“涨蛋烧肉”，就知道我俩的事有苗头了。后来看到她又亲自给你夹这个菜，我估计我俩的事八九不离十了。

果然，事后未来的岳父母让女朋友带信给我，让我没事就经常去坐坐。再后来，准丈母娘开始关心我俩的婚期了。

终身大事基本定下后，我问女友，这“涨蛋烧肉”与男婚女嫁到底有什么关系。她对我说，这只菜是她母亲19岁从丹阳乡下到上海时带来的，据说是婆婆传给她的一只家乡特色菜，也是其母亲的拿手菜。至于这只菜与男婚女嫁有多大关系，她也说不上来。只是她家里，在两个嫂嫂上门确定关系的家宴上，总有这只菜，而且母亲也总要给“毛脚”媳妇夹上两三块涨蛋。

电视剧《媳妇是怎样炼成的》剧照  视觉中国

后来我小姨子的男朋友上门时，丈母娘又准备了做这道菜。我就待在厨房间帮她打下手，看她如何烧这道菜。

丈母娘先把夹精夹肥的五花肉切成块浸在酱油里，倒了些老酒，后拿岀近十只鸡蛋与两只鸭蛋，让我把蛋汁敲在一只搪瓷碗里，嘱我使劲搅，搅到不沾筷为止。她这才拿出铁锅洗净，锅底敷上一层薄油，放在炉子上烤热，就把蛋汁倒了下去。只见她不断翻着铁锅，让蛋汁在锅里渐渐结成块，不断慢慢涨起，表面上鼓起许多小泡。十分钟左右，等香味扑鼻时，她立刻端起铁锅，把一大块约半寸厚的“蛋饼”倒在一只大盘子里，凉后切成长条待用。

接下来，丈母娘把浸在酱油里的猪肉沥干，倒入油锅里翻炒至出香，又添些水闷盖中火煮，至快熟时，把蛋块放入，再倒些酱油上色，烧到汁收得适中时，即可起锅装盆。

这时，只见盛在大海碗里的“涨蛋烧肉”酱色透亮、红中发光，肉酥软、蛋油亮，让人禁不住垂涎三尺。

结婚后，妻子见我这么喜欢吃这道菜，便特意去丈母娘那儿学了过来，逢年过节就烧这道菜。虽然与丈母娘原汁原味的做法还差那么点儿距离，但那蛋的松油、肉的酥软也基本可“乱真”了。

而今我每次尝到这道菜时，几十年前那次春节“上门”的场景总会涌上心头，那满溢的亲情与温馨，早已超过了菜肴本身的味道。