上海光明食品集团一干人马，周末离开上海向西前往温州，参观访问浙江一鸣食品股份有限公司。一同前往的还有市商务委的人员。按照一份行程安排显示，这些人除了参观门店和工厂，还与一鸣有关人员座谈交流。

对上海人来说，上海光明食品集团早有耳闻，而浙江一鸣食品股份有限公司就不甚了了。

先给后者画张像吧。通过查阅有关公开资料，财经信号兵得到的大致印象，是从一鸣真鲜奶吧开始的。

一鸣真鲜奶吧深耕社区，加盟门店已有1200余家

在浙江，许多小区的门口除了包子铺，卖葱油拌面、糯米团、牛肉粉丝、小笼包等传统浙式小吃的小铺子，还总能看见一家带有金黄色Logo（标志）的便利店式食品连锁店——一鸣真鲜奶吧。　

真鲜奶吧对于大多数上海人来说还挺陌生，但在浙江，因其始终根植社区，并且拥有从西式面点到各类奶制品在内的丰富产品线，已经成为不少老百姓社区生活中不可缺少的一部分。

“一鸣真鲜奶吧”隶属于浙江一鸣食品股份有限公司。这家“父子兵”上阵的典型浙江民营企业脱胎于父亲朱春明于1982年创立的温州瓯海明春养殖业联合体。1989年，朱春明被评为全国劳动模范，还被誉为“鸡王”。到了上世纪90年代，缘于“鸡蛋+牛奶+面包”健康营养美好生活的梦想，在获得当地政府120万元的财政补助之后，朱春明又自己投资400万元，将温州瓯海明春养殖业联合体转型成为了浙江一鸣。　　

彼时，朱明春的大儿子朱立科正好从农业类全国排名第二的浙江农业大学（现浙江大学农学院）畜牧专业毕业，同时还攻克了“鸡蛋遇热会凝固”的技术难关，拥有了第一个自主品牌和国家专利产品——鲜奶打蛋，为子承父业，以及一鸣食品未来在鲜奶业的发展奠定了基础。　　

与一些牛奶企业通过“利乐包”等方式将牛奶销往更远的地方不同，一鸣食品始终希望实现的却是“24小时鲜奶到你家”。这样的理念也为后来一鸣食品创立“真鲜奶吧”埋下了伏笔。　

为了让自己生产的鲜奶更快地被摆上百姓餐桌，浙江一鸣最开始的策略是进入社区，与早餐店进行合作。但在占领了温州70%的鲜奶市场之后，浙江一鸣开始不满足于为早餐店提供鲜奶，而是希望拥有自己的“早餐店”。于是，2002年5月，浙江一鸣在温州的一个社区里开出了第一家“一鸣真鲜奶吧”，以西式餐饮连锁的模式为社区居民提供“24小时鲜奶”。浙江一鸣官网数据显示，截至2017年底，公司已在浙江、江苏、福建、上海四省市拥有了1200余家加盟门店。　　

鲜奶贵在“鲜”，而一鸣食品作为一家地区企业，在扩张的同时该如何保证奶源质量和新鲜程度？这也是许多消费者非常关心的问题。　　

浙江一鸣官网资料显示，其在温州市场发展时，即于瓯海南白象投资3400万元，按照美国FDA卫生标准体系设计，建立了占地4.5亩、日常鲜奶40万瓶的一鸣蛋奶厂。到2005年，随着“一鸣真鲜奶吧”向温州外扩张，浙江一鸣在温州泰顺县建成了第一座自有生态牧场，并于2009年又重点建立核心牧场40个。2011年，又从澳大利亚引进优质牧草和系谱纯正的荷斯坦、娟姗奶牛种群，建立了包括牧草种植、乳牛饲养等全方位的牧业管理体系，逐步解决了向外扩张时的奶源问题。　　

在浙江日报上，有一段文字这样表述：2011年元旦，一鸣从澳大利亚精心挑选了4代系谱纯正的403头荷斯坦奶牛和31头娟珊奶牛。这些打“飞的”来温州的澳洲奶牛被安置在泰顺的高山生态牧场。从泰顺产出的鲜奶接着会通过冷链送到平阳一鸣工业园。总投资达到3.7亿元的现代化工业园，拥有世界一流的生产工艺流水线和生产设备，工人在操作间电脑前，动动鼠标，刚从冷链运来的鲜乳在全封闭的设备里走一圈，到底下的包装车间里，就成了一罐罐包装好的鲜奶和各种风味的酸奶。自打2012年引进该全套自动化设备后，一鸣的产品损耗从1.8%降到了1%左右，人工减少了40%，乳品的品质和口感也更加稳定。

由于过去“三聚氰胺”等事件的发生，消费者往往对中国奶企生产的牛奶的安全性打上一个“问号”。为了让消费者喝得放心，2013年4月，一鸣食品斥资2600万元与IBM合作建设了“智慧一鸣”项目。　　

通过“智慧一鸣”，工作人员不仅可以看到泰顺的奶牛场实景、各个地方的奶吧，还可以了解运奶车的行驶路径，牛奶的全产业链全部展现，牛奶质量也在全程监控中得到保证。而在消费端，消费者即可通过包装编码在“一鸣真鲜奶吧”的手机APP上查询到牛奶来自哪批生鲜牛乳、哪个车间、哪个牧场，真正实现了乳品质量可追溯。　　

2016年，浙江一鸣在上海市松江区开出了第一家“一鸣真鲜奶吧”，但近两年来，浙江一鸣在浙江省外的发展一直未见大动静，这将是这家民营乳企成立二十多年后要继续扩张必须面对的问题——品牌影响力和接受度。未来，其将在浙江省外如何加快谋篇布局，我们拭目以待。

上海早餐工程要解决“有没有”，更要解决“好不好”

戊戌新年之前，上海市委书记李强曾前往上海光明食品集团调研时，对具有国际知名度的光明品牌提出期许，要求光明集团基于供给者身份，通过商业模式创新优化服务功能。比如针对早餐供应、市民食堂等城市治理中浮现的现实需求问题，希望光明集团研究破题，以体现上海国企之于这座城市的特殊意义。

上海早餐工程已到了新的发展阶段，要在解决“有没有”的基础上，向解决“好不好”迈进，让市民走出家门，走出小区，很方便就能遇见小而美、洁而净的就餐网点。

自2011年商务部实施“早餐示范工程”以来，上海连续5年将“早餐工程”列入市府实事项目。2012年-2016年五年间，全市共建设老盛昌、巴比馒头、鸿瑞兴、大富贵共计24家中央厨房，累计投入财政专项资金1亿元。截至目前，24家中央厨房直接配送1800个早餐网点，间接配送6000个早餐网点。

通过市府实事项目的实施，本市形成了“多形式、立体化、广覆盖、高便捷”的早餐网点布局体系，并创新出适应不同区域、不同消费群体的新模式、新业态：“早菜结合”模式，“早餐工程”与标准化菜市场、生鲜超市擦出“火花”；“早社结合”模式，实现了“早餐工程、白领午餐、老人助餐、社区便民服务”四位一体发展；“早居结合”模式，早餐网点与大居配套；“堂吃+外卖”模式，通过设置堂吃大厅、熟食外卖房、点心外卖房，兼具堂吃、外卖功能，满足了不同消费群体的需求；“小门店、大电商”模式，小门店通过电商平台和配送体系，实行网订店取、配送上门等服务

有一说一。成绩归成绩，短板归短板。

市商务委最近对本市的大众化餐饮企业开展大调研，发现早餐企业还普遍面临着选址难的问题，现行的规划政策没有把早餐门店作为社区居民服务的必备业态进行功能布局，部分大型居住社区仍存在早餐网点落地难等问题；部分区对早餐工程不够关心，尤其对薄弱社区、大型居住社区布点方面缺乏支持措施，正规早餐网点不足，主要依靠流动摊贩经营，食品安全得不到保障，满足不了市民的正常需求。

针对这些现实问题，市商务委还拟牵头研究制定早餐网点规划，不断完善“放心早餐”布局。结合城市总体规划和商业网点规划，以便民利民为前提，研究制订早餐业态导则，对社区早餐网点进行统一规划，明确将早餐网点作为社区商业配套建设；将早餐网点薄弱社区和大型居住社区作为今年“早餐工程”建设重点，在早餐门店、超市、便利店暂时覆盖不到的区域，推进移动早餐车作为补充，弥补网点缺口。规范移动早餐车发展，对爱心帮帮车、移动早餐车的布点和运营分类施策。

上海光明周末去温州参访浙江一鸣，是否与更高层次上解决市民出了家门方便地遇见“她”——就餐网点这件事有关，财经信号兵将继续关注。

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