我的位置: 经济 > 流量研究所 > 文章详情
创业一线 | 从花旗银行和太平洋保险辞职后,他们用做金融的方法卖小龙虾,结果……
分享至:
 (3)
 (0)
 收藏
来源:上观新闻 作者:任翀 2017-08-08 06:00
摘要:在传统行业闯出一条新路,要善于利用新鲜事物。

“你不觉得卖小龙虾也像做金融产品吗?”这句话,沈维在采访过程中对解放日报·上观新闻记者说了好几遍。

 

沈维和王正是小龙虾主题餐厅“虾先生很大”的创始人,这两个小伙子在开小龙虾店之前,分别是花旗银行和太平洋保险的职员,做过产品设计,也做过销售,是典型的“金融男”。说起辞职卖小龙虾,他们觉得不过是机缘巧合:“想折腾点自己的事业出来,餐饮业看似传统,前途却不小。”

 

 

王正(左)、沈维(中)和负责菜品研发的彭波

 

吃小龙虾为什么配啤酒?

 

沈维说,设计金融产品时,市场调研是很重要的一个环节。在选择进入小龙虾这个行业前,他们这两个只会吃却没有货源渠道的“金融男”,也扎实做了一番市场调研:“大家只知道小龙虾市场火,但到底多火,需要有数字支撑。我们就发现,小龙虾的人均客单价已经达到了六七十元,在餐饮界不算低。不过在整个小龙虾市场,有特色的品牌并不多。虽然有连锁品牌,但个性并不强。”

 

所以,他和王正设计了一家“混搭”色彩很浓的小龙虾店:既是小龙虾主题店,又有酒吧功能,每周还有歌手驻唱,偶尔还可以搞些主题活动。

 

沈维毫不谦虚地说:“在上海的小龙虾店中,恐怕没有一家的进口啤酒品种有我们齐全。但卖啤酒的,又没有那么多口味的小龙虾。”

 

说着,他又给记者揭秘:“你知道为什么要引入啤酒吗?因为小龙虾是需要动手吃的食品,在动手的过程中,你会获得满足感,但又比较费时,所以大家会边聊边吃。而啤酒恰恰适合这个场合饮用。就像我们平时待客要喝热茶而不是冷水一样,食物的选择和搭配,都是大有讲究。”

 

就是这番话,让记者觉得“金融男”开小龙虾店与其他人还真不一样。进一步的采访更是让记者发现,身在传统行业的创业者,之所以能闯出一条新路,与他们善利用新鲜事物脱不开关系。

 

混搭风格的“虾先生很大”

 

巧算综合账的“金融男”

 

沈维和王正坦言,在入行之前,他们对小龙虾的产业链并不熟悉。这时候用的是“笨功夫”:一个一个小龙虾的产地跑,一个一个的供货商联系,直到挑出适合自己门店的小龙虾货源。在此过程中,两个人还根据小龙虾的不同产地、体型,找来专门的菜品研发人彭波,设计属于餐厅独一无二的菜单,包括如今备受网友好评的招牌菜海苔肉松咸蛋黄虾、华美酒醉虾、龙虾甜筒色拉等。

 

如果说这些还是做餐饮的必备功夫,那么进一步“降本增效”的方式,就显出“金融男”的实力了。

 

比如,他们店里的一次性手套和大部分小龙虾店都不一样,特别结实,不容易漏油。这是他们特意挑选的手套,质量要比一般的一次性手套好很多,当然价格也贵一些。

 

小龙虾店的一次性手套消耗量很大,积少成多,应该也是不小的投入。不料沈维说:“还好啦,因为我们想办法降低了成本。”

 

他解释,最早是通过淘宝采购各种品牌的一次性手套进行比较,最终挑中了这款,单价要三角钱多,确实比普通一次性手套贵。但是,“这个价格是经过淘宝商家转手后给出来的,如果从生产商那里直接进货,减去流通环节,是不是就能降低成本呢?”

 

显然,淘宝商家不会直接告诉他们手套来自哪里,他们动了脑筋:“一开始采购就几十双手套,商家是将大包装拆开后独立封装后送来的,我们就一次性多买一点,商家自然就发原包装来了——商家为省事,不会换包装——我们通过原包装,就能知道生产商。直接与生产商联系,就能获得更加实惠的采购价格。”最后算起来,用一副这样的一次性手套比用普通的,差不了多少,但给消费者的体验能大大增强。

 

再比如,两个小伙子挑的华山路门店直接靠着马路,既不能打“私房菜”的招牌,离地铁站也有些距离。“很多做餐饮的不喜欢这样的门面房,因为门口车流大,客流并不固定。但我们觉得这样的门面房适合小龙虾店,我们做夜宵,招牌挂在门外,晚上很吸引人。”综合算账,确实是“金融男”所擅长的。

 

“新金融”助力老行业

 

去年餐厅刚开业的时候,沈维和王正也遭遇过“生存”问题——怎样在最短的时间内收回成本?解决之道是“新金融”:沈维和王正根据餐厅内每张桌子的不同位置、可以招待客人的数量,设计了不同的“众筹价格”,参与众筹的人可以获得不同的回报。“这个方式可以让那些想入股餐饮店又没有渠道的人也感受一下餐饮行业的魅力。”沈维说,最后这些桌子顺利地被老客户认购了,而最终的回报率在20%左右。“我们分出去一部分利润,但也提前收回一部分前期投入,才能在后期扩大发展。”

 

今年,沈维和王正没有再搞“众筹”,因为他们又有了新的发展工具。他们参加了阿里巴巴旗下生活服务平台口碑的“龙虾节”活动,除了利用网上店铺引流外,还能从口碑数据中获得市场的最新动向,有的放矢地进行新品研发:

 

从交易额和笔数看,上海的小龙虾消费排名全国城市第一,意味着小龙虾市场真的很有前途;从口味看,上海人最爱麻辣、十三香,看来上海人也爱“重口味”;从消费场景看,上海消费者很讲究“架势”:肉质弹牙的小龙虾点单时三斤起上、吃的时候要戴好一次性手套,十指流油的同时最好再配上一碗面……都说做金融离不开数据,“金融男”做餐饮也离不开数据指引。

 

线上导流和大数据指导的作用也不小

 

他们还打算尝试“码上付”这个新产品。“码上付”是一款基于口碑码的桌边支付服务。简单来说,消费者用餐结束以后无需呼唤服务员,打开支付宝扫描餐桌上的口碑码,就可以在手机上核对菜单、抵扣优惠、完成付款、填写开具发票的抬头。整个过程完全自助,即时操作即时完成。

 

要知道,在传统支付流程中,客人每完成一次买单,通常需要服务员来回折返三到四次:呼唤买单、确认账单、收款找零。如果客人要开发票,或不小心出现漏单错单等情况,则更加繁复耗时。

 

其实,“码上付”的开发者也算过账:如果每个订单节省五分钟收银时间,那么以一家平均就餐时长60分钟、客单价200元、月翻台2000次的中小规模餐厅为例,“码上付”节省的收银时间可以帮助餐厅每月多翻台182次,直接增加营销额3.64万元。

 

对“金融男”来说,还有什么能比数字更说明问题的呢?


本文图片:被采访者提供 图片编辑:朱瓅

上一篇: 没有了
下一篇: 没有了
  相关文章
评论(0)
我也说两句
×
发表
最新评论
快来抢沙发吧~ 加载更多… 已显示全部内容
上海辟谣平台
上海2021年第46届世界技能大赛
上海市政府服务企业官方平台
上海对口援疆20年
举报中心
网上有害信息举报专区
关注我们
客户端下载