生煎、锅贴、浇头面…在吃遍上海的美食博主眼中，这些才是属于魔都人的“深夜食堂”

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来源：上观新闻作者：裘雯涵 2017-06-22 16:46

摘要：对于深夜食物，大多数人都会选择实惠又有亲切感的，上海人就偏爱各类面食和点心，柴爿馄饨、锅贴、浇头面、生煎都能从早吃到晚。

最近，电视剧版《深夜食堂》中生搬硬凑的剧情遭到了网友的激烈吐槽，而最糟糕的莫过于让人食欲全无的泡面、凉粉和煎饼果子，可谓“原版馋到崩溃、国版尬到反胃。”有人认为中国的深夜食堂应该是大排档、路边美食和烧烤摊。不过，美食博主“一片吃心”却觉得，每个人心中都有自己的深夜食堂，不能一概而论。

吃心心目中的深夜食堂是这样的：楼下拐角的面馆，走两步路就能到，端出来的面条总有那么几个落胃的浇头。食客若是没带钱，老板娘也会爽快地说月底来结就行，“这才是深夜食堂真正打动人的地方。”

【生煎、锅贴从早吃到晚】

晚上10点过后，朝九晚五的上班族已经各回各家。这个时间仍在觅食的，一般是工作到错过饭点的加班族、辛苦了一天的体力劳动者还有出来享受夜生活的年轻人。他们急匆匆地扎进一家熟悉的饭馆，不像白天一样拘泥于饭店的环境和吃饭的礼仪，而是迅速地垫上一些食物，抚平肠胃。

对于深夜食物，大多数人都会选择实惠又有亲切感的，上海人就偏爱各类面食和点心，柴爿馄饨、锅贴、浇头面、生煎都能从早吃到晚。

吃心最爱的小桃园鳝丝

在静安区生活与工作多年，吃心对这里的美食有一种特殊的偏爱。重庆北路上的东泰祥生煎馆，原本是解放前四川路横浜桥上的老牌子，后来被有心人重拾。这家店是24小时营业的，吃心常在加完班的深夜过去填饱肚子。这里的生煎面皮半发酵，褶子朝下入锅煎，一口咬下去，满嘴的肉汤，吃得人身心舒畅。吃心兴奋地评价：“这才是上海生煎该有的样子！”

东泰祥生煎

如果不爱生煎爱锅贴，不妨晚上去襄阳路看看。细细长长的襄阳路，在靠近长乐路处有一家和乐点心店，每天开到晚上八点。和生煎用的发酵面皮不同，锅贴用的是死面皮，咬起来更具嚼劲。若是走到店堂深处，便能见到上海寻常里弄的风景，开在社区边，也是深夜食堂独有的生活特色。

和乐点心店锅贴

店堂深处

【无重口，不夜宵】

《深夜食堂》口碑扑街，却勾起了不少人对深夜美食的记忆，其中重口味的烧烤、小龙虾和路边炒饭炒面被提到的几率最高。

“重口味最能打动人，”吃心说。每到深夜，浓油赤酱的食物总是最受欢迎，因为“饥肠辘辘的夜晚谁还能管那么多呢？”她常去吃的香阁丽面馆（现名卢香纪），缩头面上的鳝丝浇头里有着浓厚的浆，虽然油多料重，但半夜来一碗很爽。吃心印象中另一个深刻的美食记忆，来自5年前长乐路和陕西南路交叉口的烧烤摊，不过现在这家店已经难觅踪迹。

缩头面

露天烧烤摊半夜12点才开始出摊，一直营业到凌晨4点。吃心最喜欢和朋友一起，去吃上几串烤肉、金针菇和茄子，有时候还会带上白葡萄酒。烧烤摊上没有专业的葡萄酒杯，用一次性塑料杯他们也不在乎，坐在路边的小板凳上，就着塑料杯里的白葡萄酒吃烤串。烧烤摊上的烟气弥漫在十字路口，吃心说，这一幕她久久无法忘记。

烧烤摊

除了大名鼎鼎的小龙虾一条街寿宁路，过去的曲阜西路也是著名的黑暗料理一条街。这里曾聚集了上海最全的潮汕菜，隆江猪脚、潮汕卤鹅展示在饭馆门口的玻璃柜里，明晃晃的灯光给熟食再添上一份诱人的色泽。这条街上，砂锅粥、鱼饭应有尽有，吃心甚至还吃到过酣畅淋漓的血蚶。每天晚上这里都有着最新鲜的海鲜，整条街脏乱却很热闹。

隆江猪脚

潮汕美食店

由于市政拆迁，当初的饭店纷纷另寻出路，现在去惠燕和潮好味还能寻觅到当时的味道。吃心说，虽然遗憾，但美食和城市一样，都要朝前看，不能停下脚步。

【西班牙的深夜食堂是tapas酒吧】

从2014年开始写美食公众号“一片吃心”以来，吃心已经写了四百多篇美食评论，上海本地美食、各地菜系饭馆以及海外米其林餐厅都是她的猎食范围。在吃这件事上，吃心一直很努力，她想做一个忠实的记录者，客观地给出对每家饭店的感受。

吃心头像

去过的饭店多了，吃心明显地感觉到最近几年，上海的饭店变得浮躁了。一些老字号尚能保持初心，但新开的网红店，食物往往难以打动人。吃心说自己不会去排队跟风：“有些店的摆盘很有噱头，但都是为了让人拍照发朋友圈，不是为了增进事物本身的味道。”

给了餐厅差评，吃心也不怕得罪谁。她想把美食文章当成严肃文学来写，“纯粹一点比较好。”为了保持对美食的判断力和观察力，美食博主也需要不断探索，积累更多美食经验。为了旅游和吃，她已经去了六十几个国家了。

吃心最喜欢的，是前不久刚去的西班牙小镇洛格罗尼奥。洛镇充满了慵懒欢乐的气氛，西班牙人工作时间特别短，下午喝咖啡，晚上喝酒打发时间。要说西班牙人的深夜食堂，应该是月桂街上的tapas酒吧，平均每两米就有一家。吧台摆满了诱人的西班牙小食tapas，用牙签串起的烤肉、海鲜或是火腿垫在一小块面包上，有的还在滋滋冒油。食客们就在吧台边一手拿着美食，一手举着酒杯大快朵颐，就算是身处异乡，也能感受到这样的“深夜食堂”所带来的慰藉。