1987年，肯德基来到中国，在北京前门开出中国第一家餐厅。30年之后的今天，继杭州、北京之后的全国第三家“变绿的肯德基”来到还有一周即将正式开业的浦东陆家嘴中心“L+MAll”购物中心，这也是这个叫做“KPRO”的新物种在上海的首店。最引人注目的是，肯德基标志性的大红Logo，在“KPRO”这儿变成了透心的绿。

KPRO，是英文“K”与“PRO”的合成，“K”代表KFC，“PRO”代表“升级版”，作为百胜中国独立上市出来以后创立的KFC的兄弟品牌，“KPRO”究竟为何要升级？又升级在了哪些地方？

店门口的自助点餐系统

从外到里都在大变

今天中午，浦东陆家嘴中心“L+MALL”负一层的“KPRO”上海首店内，人流如织。“L+MALL”正式开业日为12月23日，尽管负一层还有一半商户仍在装修，老佛爷百货也没有开张，但由于“KRPO”地处9号线站台进入“L+MALL”的“第一站”，绝佳的地理位置让它几乎没有做什么宣传，人气就很旺。

店经理刘仲琦告诉记者，肯德基这次一共在“L+MALL”拿下500平方米的场地，其中营业面积为350平方米，于是他们一口气在这里开了两家店：三分之一为传统的肯德基，三分之二为“KPRO”，“二合一”的模式是杭州和北京没有的。“两种门店都有，既能满足地铁通勤族，也能满足商务白领、时尚人士的消费需求。”

走进店堂，只见这里的装修洋溢着“后工业风”：大面积的砖墙墙面、黑色的铸铁管道、浅灰色的桌面、暗色系的灯光、黑板报模样的菜单标价牌……“KPRO”餐厅的整体设计理念为“花房”（或“玻璃暖棚”，Greenhouse）风格，随处可见的绿色植物，加之全明档的水吧、色拉吧，这一切都旨在为消费者带来时尚、前卫的感觉。

点餐方式也与肯德基不同。记者了解到，顾客可以采用三种方式点餐：第一种是用店门口的自助点餐机点餐，点完后在边上拿一块信令牌就座；第二种是就座后在桌上扫二维码点菜；第三种是直接呼唤服务员点餐。“无论哪一种点餐方式，最后都是由服务员送餐到桌，再也不用排队取餐了。”另据记者了解，这里的客单消费为70元-100元，差不多是肯德基客单消费的2倍。

当然，最不一样的是KPRO的菜品。步入店堂，如同游历于欧洲菜市场，在普通的肯德基餐厅里，新鲜蔬菜无外乎球生菜、胡萝卜、玉米、黄瓜……在“KPRO”，可以见到芝麻菜、樱桃番茄、罗马生菜、甜豆荚、藜麦、新鲜芒果等各种蔬菜、水果，由于目前是冬季，记者看到在不少菜品中都有南瓜。荤菜呢？再也不是炸鸡翅、炸鸡腿、炸鸡块、炸薯条一统天下了，牛排、三文鱼、海虾等应有尽有，让顾客有了更多的选择。 

“后工业风”的店堂装修风格

“去快餐化”已大势所趋

为何已经有30多年历史的肯德基今天要变脸？“变绿的肯德基”，消费者能接受吗？

“KPRO”的变脸，无疑是2016年起，洋快餐巨头们掀起“变脸”风潮以来，业内动作最大的一次。一位业内资深人士对记者说道，“过去，人们外出就餐追求快、追求实惠，但是消费升级的到来，人们更加追求品质生活，更愿意吃有品质的一餐，他们甚至愿意付出更多的时间和金钱。”

已经没有传统快餐店长长的排队点餐队伍，柜台前三三两两聚集着等候外卖打包的顾客。

近年来，随着中国人对饮食健康意识的提升，加上外卖平台对快餐市场的瓜分，洋快餐巨头们已经感受到了明显的危机。他们一边在中国寻找战略投资者，同时，也开始摸索“去快餐化”道路，谋求做出一些改变，来吸引更年轻、对食物和用餐环境要求更高的目标消费者。

在“KPRO”之前，肯德基就有不少成功的“变脸”。如2015年他们一口气推出伴鸡伴虾堡，BBQ手撕猪肉堡，K记凉茶，海盐焦糖风味的花淇淋，爆米花、果仁等与冰淇淋混搭的“狂欢盛典花淇淋”，伴柠伴桔鲜果茶，搭配特制猕猴桃酱料的“鲜蔬沙拉”等新品，一改炸鸡翅、炸鸡腿、炸鸡块、炸薯条等“老三样”。

今年上半年，肯德基又上线“有鸡腿沙啦啦均衡餐”，并以此为主打推出多款套餐。另外，肯德基在产品本土化方面也下很大工夫，不仅在今年端午节前后在部分门店卖起了粽子，还先后推出了多款饭类主食，近期还推出了饭团早餐。

咖啡作为世界的第一大饮品，近年来在中国也开始收获越来越多的拥趸，消费群体以白领、年轻人为主。为了迎合这些群体，洋快餐近年来又大举布局现煮咖啡市场；另外，在全渠道销售领域，洋快餐巨头们也摆脱了前几年“后知后觉”的状态：从自助点餐机到扫码点餐、从自建APP到与第三方外卖平台合作、从小程序到红包雨……可以说新零售的“十八般武艺”，他们均有涉足……

“百胜中国已经独立上市，麦当劳中国大部分股权已经易主给内资，这意味着两大洋快餐巨头在中国瞬息万变的大市场中，决策灵活性更高，预计接下来行业将会看到他们更多创新举措。”这位人士说道。

肯德基有关人士也证实了这一点， 表示随着2019年的到来，在上海市场他们会加快选址步伐，争取在核心商圈的购物中心开设更多的“KPRO”店。